素食人群需注意科學規劃膳食結構以避免營養失衡,通常需重點補充蛋白質、鐵及維生素B12等易缺乏的營養素。
長期素食可能增加蛋白質攝入不足風險,需通過豆類、藜麥及堅果等植物性食物補充優質蛋白。鐵元素吸收率較低的缺陷可通過搭配深色蔬菜、全谷物和干果進行彌補,同時建議與富含維生素C的彩椒或柑橘類同食促進吸收。維生素B12缺乏是嚴格素食者的常見問題,可選用營養酵母或強化食品補充。鈣、鋅等礦物質需依靠芝麻、紫菜及豆制品獲取。特殊人群如孕婦或貧血患者需在醫生指導下調整膳食結構或使用膳食補充劑。
建議素食者定期進行血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等醫學檢測,出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫。日常飲食應注重食物多樣性,避免單一攝入精制谷物。使用膳食補充劑前需經臨床營養師評估,不可盲目服用復合營養素制劑。