素食養身需注重營養均衡,可能因膳食結構單一導致部分營養素缺乏。合理搭配植物性食材可規避健康風險,但特殊人群需謹慎選擇。
長期素食可能造成蛋白質、鐵及維生素B12等關鍵營養素攝入不足。豆制品和堅果類食物可補充優質植物蛋白,如黃豆、鷹嘴豆和杏仁。深色蔬菜與菌菇類含鐵較豐富,但植物性鐵的生物利用率較低,建議搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類水果促進吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,需通過強化食品或營養補充劑獲取。全谷物與雜豆混合食用能提高氨基酸利用率,但需注意高纖維飲食可能影響鈣、鋅等礦物質吸收。中老年素食者應關注鈣與維生素D的協同補充,適量增加芝麻制品和日曬時間。
建議素食者定期進行營養狀況評估,避免長期單一飲食模式。備孕女性、兒童等特殊人群實施素食前需咨詢營養科醫師。日常飲食應包含20種以上植物性食材,采用蒸煮等保留營養的烹飪方式。若出現乏力、頭暈等異常癥狀,應及時就醫排查營養缺乏癥,必要時在醫生指導下使用營養補充劑。