疫情期間素食者需注重膳食均衡與營養強化,以維持免疫系統正常功能。合理搭配植物蛋白、維生素及礦物質攝入,可降低營養缺乏風險。
素食飲食易缺乏優質蛋白、維生素B12、鐵及鋅等營養素。通過增加大豆制品、藜麥等全谷物攝入補充必需氨基酸,搭配富含維生素C的果蔬促進鐵吸收。發酵豆制品和營養強化食品有助于獲取維生素B12。每日保證深綠色蔬菜、堅果種子類食物攝入量,補充ω-3脂肪酸和鈣元素。烹飪時注意生熟分開,根莖類蔬菜徹底清洗,減少生食比例。選擇真空包裝或冷凍保存的植物蛋白食材,避免多次解凍帶來的微生物污染風險。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,出現乏力、頭暈等癥狀及時就醫。特殊人群如孕婦、兒童需在營養師指導下調整膳食結構,必要時遵醫囑補充營養素制劑,避免自行服用保健食品替代藥物治療。