合理規(guī)劃的素食飲食通常能滿足人體基本營養(yǎng)需求，但需關(guān)注關(guān)鍵營養(yǎng)素均衡性。長期素食者可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)、維生素B12及礦物質(zhì)攝入不足，建議通過科學膳食搭配降低健康風險。
植物性飲食需注重優(yōu)質(zhì)蛋白來源的多樣性，大豆制品、藜麥和鷹嘴豆等食材含有完全氨基酸譜。維生素B12缺乏可能引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，強化谷物或營養(yǎng)酵母可作為補充途徑。鐵元素吸收效率受植酸影響，菠菜搭配富含維生素C的彩椒可提升利用率。鈣攝入不足可能影響骨骼健康，芝麻菜、杏仁及北豆腐均為良好來源。部分人群需監(jiān)測同型半胱氨酸水平，預(yù)防高同型半胱氨酸血癥。老年素食者建議定期檢測血清鐵蛋白和全轉(zhuǎn)鈷胺素Ⅱ等指標，及時識別潛在營養(yǎng)缺乏。
日常膳食建議增加發(fā)酵豆制品攝入量，每周搭配藻類及菌菇類食物。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，需補充琥珀酸亞鐵、維生素B12片或碳酸鈣D3等營養(yǎng)素時，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下規(guī)范使用，避免自行長期大劑量補充引發(fā)不良反應(yīng)。
