素食者需注意營(yíng)養(yǎng)均衡與飲食搭配，避免因食物種類單一導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏。長(zhǎng)期嚴(yán)格素食可能增加蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的風(fēng)險(xiǎn)，合理規(guī)劃膳食結(jié)構(gòu)可降低健康隱患。
植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白可通過(guò)大豆制品、藜麥和鷹嘴豆補(bǔ)充，多種食材混合食用能提高蛋白質(zhì)利用率。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，純素食者需通過(guò)強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑獲取。深綠色蔬菜和黑芝麻富含鐵元素，但植物性鐵吸收率較低，建議搭配富含維生素C的柑橘類水果促進(jìn)吸收。藻類、堅(jiān)果等食物含鋅量較高，但植酸可能影響其生物利用度，浸泡或發(fā)酵處理可減少干擾。亞麻籽和核桃中的α-亞麻酸有助于維持人體必需脂肪酸平衡，建議每日適量攝入。
建議素食者定期檢測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用蛋白粉、維生素B12片劑或鐵劑補(bǔ)充。備孕女性及兒童選擇素食需謹(jǐn)慎，建議咨詢營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師制定個(gè)體化飲食方案，避免盲目排除動(dòng)物性食物引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。
