合理規劃的素食模式通常不會影響健康,但需注意潛在營養失衡風險。長期素食可能引發蛋白質、鐵及維生素B12等關鍵營養素缺乏,需通過科學膳食補充。
素食者需重視優質蛋白攝入,豆制品、藜麥和堅果可替代動物蛋白。植物性鐵吸收率較低,建議搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類食物促進吸收。維生素B12缺乏可能引發貧血和神經系統損傷,需定期檢測血清濃度并適量攝入強化食品或補充劑。鈣質可通過芝麻、羽衣甘藍等深綠葉菜補充,必要時使用鈣片。警惕高糖、高鹽的過度加工素食產品,此類食物可能增加代謝負擔。孕婦、兒童等特殊人群需在營養師指導下調整膳食結構,避免影響生長發育。
建議素食者每半年檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,出現乏力、頭暈等癥狀及時就醫。選擇膳食補充劑應經臨床評估,避免過量補充引發不良反應。對于生長發育期或存在基礎疾病者,推薦在醫生指導下制定個性化營養方案。