植物性膳食補鐵可搭配維生素C豐富的食物促進吸收。鐵元素分為血紅素鐵與非血紅素鐵,素食者需重點關注非血紅素鐵的生物利用度優化。
菠菜、扁豆、黑芝麻等植物性食物含鐵量較高,但非血紅素鐵在腸道吸收率僅為2%-20%。維生素C可將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵,建議將鐵含量高的食材與彩椒、西蘭花、獼猴桃等富含維生素C的食物同餐食用。豆類中的植酸、全谷物中的多酚可能抑制鐵吸收,可通過浸泡發芽或發酵處理降低抗營養因子。鈣補充劑與鐵劑需間隔兩小時服用,避免競爭性抑制。烹調時選擇鑄鐵鍋具,酸性環境可增加食材鐵溶出量。長期素食者需注意鋅、維生素B12等協同營養素的均衡攝入。
建議定期監測血清鐵蛋白、血紅蛋白等指標。若出現乏力、頭暈等貧血癥狀,應及時就醫評估。必要時可在醫生指導下選擇硫酸亞鐵、多糖鐵復合物膠囊、富馬酸亞鐵等鐵劑補充,避免與茶、咖啡同服影響吸收效率。