素食者選擇水果時,一般優先考慮維生素C及膳食纖維含量較高的種類,例如獼猴桃、柑橘類、草莓等。這類水果可輔助補充植物性飲食中易缺乏的營養素,同時促進鐵等礦物質吸收。
維生素C含量豐富的水果有助于提升素食者的鐵元素利用率,尤其對以綠葉蔬菜、豆類為主要鐵來源的人群更有意義。獼猴桃每100克含維生素C約62毫克,柑橘類如橙子、柚子可提供每日推薦量的60%以上。膳食纖維含量較高的藍莓、蘋果等水果能改善腸道功能,輔助緩解素食可能引發的輕微便秘問題。需注意部分高糖水果如榴蓮、荔枝,攝入過量可能影響血糖穩定,糖尿病患者需謹慎選擇。不同顏色水果搭配能獲取多種抗氧化物質,如草莓富含花青素,柑橘類含類黃酮,協同增強抗病能力。
建議素食者每日攝入200-350克多樣化水果,優先選擇當季新鮮品種。伴有貧血或消化功能較弱者,可將部分水果蒸煮后食用。存在慢性代謝性疾病或特殊體質者,需在營養師指導下制定個性化飲食方案。若長期出現乏力、頭暈等營養缺乏癥狀,應及時就醫進行專業評估。