素食搭配可優(yōu)先選擇富含維生素C及礦物質的水果。獼猴桃、橙子、牛油果等既能補充營養(yǎng),又有助于促進植物性食物中鐵、鋅等元素的吸收,適合作為素食膳食的補充。
素食者因飲食限制可能面臨鐵、維生素B12等營養(yǎng)素不足的風險。維生素C含量高的水果如鮮棗、草莓能提高非血紅素鐵的生物利用率,減少貧血發(fā)生概率。牛油果含單不飽和脂肪酸,可輔助脂溶性維生素吸收,搭配豆制品食用可優(yōu)化蛋白質攝入結構。桑葚、藍莓等深色水果富含花青素,具有抗氧化作用,但需控制食用量以避免果糖過量。需注意香蕉、荔枝等高糖水果可能影響血糖穩(wěn)定性,糖尿病素食者需限制攝入。膳食纖維較高的蘋果、梨建議去皮食用,減少胃腸刺激。
素食人群日常應保證食物多樣性,每日攝入3-5種不同顏色水果,單日總量控制在200-350克。長期嚴格素食者需定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫(yī)。備孕女性及兒童需在營養(yǎng)師指導下調整膳食結構,必要時補充復合營養(yǎng)素制劑。