很多人知道土豆發芽是有毒的，不可以食用。如果食用會引起中毒，嚴重的甚至致死。作為看起來差不多的根莖植物，生姜發芽其實是可以吃的。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
生姜發芽了還能吃嗎，姜芽有營養嗎?
姜芽是宴席上的佳品，營養豐富，酸甜香脆，沒有污染，而且耐于貯藏。姜芽與姜的作用類似：降血脂、降血壓、防止血栓形成，可以用來預防和治療心血管病。姜有抗氧化作用，對延緩衰老有一定功效。
生姜發芽了還能吃嗎，怎樣得到姜芽?
將按芽眼掰開的生姜塊立即沾上一層草木灰進行消毒，再選晴天晾曬1-2天并反動1-2次，然后將姜種疊排堆在室內，適量噴水，上蓋細沙等以保溫保濕。堆內溫度保持在25攝氏度。待大部分姜萌芽但不生根即可播種。
生姜發芽了還能吃嗎，怎樣吃姜芽?
姜芽洗凈，大的姜芽切成絲炒肉，辣中帶點苦味很好吃。小的姜芽晾干水，用鹽腌三天后瀝干水，放入干凈的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依個人口味放入，液面沒過姜芽。一個月后就可以吃了，味道咸酸甜辣，早餐用很開胃。
