老姜也被我們叫做是姜母，老姜不但可以食用而且還可以起到很好的食療功效，老姜有抗菌消炎和提高免疫力的功效，常吃老姜還可以起到預防癌癥和心血管疾病的效用，所以老姜受到了大家的喜歡，我們老姜放一段時間后容易出現發芽的情況，那么老姜發芽到底能吃嗎？
老姜，俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品;老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。
許多人都知道，馬鈴薯發芽是有毒的，絕對不能吃，因此不少人擔心姜蒜也存在這個問題，看見發芽了就趕緊扔掉。在此之前，讓我們先了解一下廚房里的生活小竅門：蔥、姜、蒜、鹽…廚房保健藥材大搜索發芽的姜是可以吃的我們把姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。
而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是老姜，我們知道老姜不但可以食用而且還可以起到很好的藥用功效，老姜如果發芽了，大家不用害怕，還是可以食用的，不過如果老姜爛了，就千萬不要去吃。
