劉石平 - 糖尿病、肥胖癥、代謝綜合征，矮小癥、性發育障礙、痛風、高尿酸血癥等內分泌代謝疾病

您好：隔夜的洋蔥炒雞蛋最好不要吃，洋蔥炒雞蛋隔夜后會增加沙門細菌的繁殖，這是其一，其二是亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，影響健康，長期吃剩飯有致癌的風險。