要想包出好的皮蛋，首先要選擇適合皮蛋的新鮮包蛋，當(dāng)然首先要選擇好的原料。此時(shí)，可采用輕敲雞蛋的方法，挑選出合適的皮蛋。就是調(diào)料了，要根據(jù)不同的季節(jié)，修改材料在配料中的比例。要把挑選出來(lái)的新鮮蛋放入事先清洗好的盆子里，要注意輕拿輕放，時(shí)刻保持輕拿重放的要領(lǐng)，等待1個(gè)月后，皮蛋就會(huì)產(chǎn)生，此時(shí)還要進(jìn)行檢查。