絲瓜皮中含有許多營養(yǎng)物質，如蛋白質、碳水化合物、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，食用后可被人體吸收，具有很高的營養(yǎng)價值，是可以食用的。絲瓜炒嫩的時候直接連皮一起炒，吃起來也沒什么。絲瓜皮稍老，皮就會特別硬，這時連皮一起炒，吃起來就會很硬，感覺不好吃。選用絲瓜，選嫩的，直接連皮一起吃，這樣更營養(yǎng)，更健康。