面點做為平時正餐，很多人都喜歡吃面點，而制做面點時，面團發酵是較為普遍的一個流程，很多人做面食的情況下都是提早發醇好小麥面粉。面團發酵是有一定注重的，僅有面團發酵的好，做出去的面點才會彭軟美味有韌性，有的人會發醇得比較好，而有的人發酵面粉卻發醇不起來。那麼，面團發酵不起來是什么原因呢？面團發酵不起來如何挽救呢？

面團發酵不起來是啥原因

面沒有發起來，跟酵母菌的特異性、溫度的高矮和室內溫度都是有一定的關聯。

1、酵母菌的特異性

查詢一下酵母菌的生產時間，是否開袋后置放長時間，假如到期了酵母菌也就失去特異性，開袋后置放長時間酵母菌也會特異性不夠，造成發面失敗。在揉面時，先把酵母菌倒進三十五度上下的溫開水中，靜放一會兒，河面有很多泡沫塑料的造成，就表明酵母菌特異性很大，反過來便是特異性低，需要增加酵母菌的使用量，要是沒有泡沫塑料的造成，就表明酵母菌喪失特異性，能夠丟棄了。

冬天能夠適度的提升酵母菌的使用量，別的時節一斤面粉加五克酵母菌，冬天一斤面粉能夠加七克酵母菌，除開酵母菌，也要加些白砂糖來推動面粉發酵，由于酵母便是靠糖份生長發育繁育的。

2、溫度

溫度也是很重要的，由于酵母菌是一種細菌，只有在四十度下列的溫度里存活，假如溶化酵母菌的溫度超出四十度，酵母便會喪失特異性，通俗化地講便是酵母被燙死了，面糊當然也沒法發醇。

3、室內溫度

酵母發酵最合適的溫度是二十度至三十二度上下，冬天室內溫度低，用酵母發面最少也需要三小時乃至更長的時間。給洗臉盆加溫推動發醇，許多朋友都了解，可是一不小心洗臉盆周邊的溫度過高，使面糊內部溫度超出四十度，酵母這時又會喪失特異性，造成面發不起來。因此，給洗臉盆加溫時，還要把控好洗臉盆周邊的溫度。

面團發酵不起來該怎么辦

1、檢查一下是不是放了酵母菌，加上量是不是夠。

2、是不是用了開水和面，熱水燙了酵母菌？熱水燙后便會燙死，就可以導致不發醇。

3、假如以上原因也沒有，那么就可能是溫度不足。能夠坐一盆開水，溫度不適合太高，摸上去略微發燙，將醒面面盆坐著這盆開水上。

4、能夠再再次和一塊醒面，放點糖促發醇，再放酵母粉稍微多一些。隨后將再次和的醒面和原先的醒面和在一起。沒發的面就可以二次再發了。

冬季室內溫度低，發醇全過程長，假如面糊沒發醇起來，可以用溫開水化掉多一點點酵母菌，在合成一個面糊，隨后把新和點面糊和沒發起來的面糊勻稱的揉在一起，將洗臉盆置放溫暖的地區，那樣發醇全過程便會加速。如果是置放了長期面糊完全的發不出起來了，這一也不需要挽救了，挽救后邊食口味也不會太好，可是這一面糊也不會消耗，能夠制做成死面的食材。

面團發酵不起來要注意什么

第1點：便是你要檢查一下這一酵母粉是不是到期，如果是到期得話，那么你再再次買一包酵母粉，用溫開水調合，放進發好的面里邊再次和勻稱就可以。

第2點：便是如果是天冷得話，發酵面粉難以發起來，假如發起來要也是比較慢，這個時候你也就燒一些溫開水，溫度30~50度中間不發燙就可以，把發酵面的盆放進溫開水里邊，蓋上外蓋或是放進鍋里邊都能夠，大概30~40分鐘就可以發起來。