瑤柱美味可口，許多人常見(jiàn)來(lái)熬湯，那麼瑤柱怎樣煲湯呢？有哪些要留意的？瑤柱煲湯前應(yīng)泡開(kāi)，瑤柱怎樣煲湯？瑤柱，也就是我們別名的瑤柱、海蠣子等，具體是貝殼類閉殼肌干產(chǎn)品的統(tǒng)稱。瑤柱美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白、碳水化合物化合物、鈣、磷、鐵等礦物，在其中蛋白也是達(dá)到61%，是雞脯肉、牛羊肉、新鮮蝦等帶有蛋白的3倍。

瑤柱經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在各種滋補(bǔ)養(yǎng)生靚湯中，備受大家的鐘愛(ài)。選擇時(shí)要選擇顏色淺黃，干躁，顆粒物詳細(xì)、尺寸勻稱如少年兒童手指頭尺寸的較為合適，很大的口味并不太好。

瑤柱煲湯前，最先要泡開(kāi)，能夠拿少量蔥、姜、米酒入冷水，隨后蒸15分鐘，蒸到用手搓能搓碎，揉成絮狀的水平，瑤柱就漲發(fā)好了，這和一般的干貨知識(shí)用溫開(kāi)水立即漲發(fā)不太同樣，由于瑤柱自身較為硬，務(wù)必要蒸一會(huì)兒；并且腥味兒也較為大，因此適度加上一些米酒。那樣傳出來(lái)的瑤柱就更嫩糯鮮香了。

對(duì)于瑤柱解決的方式，瑤柱一般無(wú)需刀割，用冷水蒸一下，瑤柱漲起來(lái)后，能夠看到它自身是有紋理的，用把手瑤柱依照紋理一條一條撕掉就可以。

1、竹蓀干貝湯

原材料：竹蓀50克，香菇80克，瑤柱25克，木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食用鹽適當(dāng)。

作法：將瑤柱清理后用冷小水泡發(fā)10分鐘，木耳泡發(fā)完去蒂撕片狀清洗預(yù)留，竹蓀在溫鹽水中侵泡20分鐘，香菇清洗再切小傅預(yù)留；侵泡竹蓀的全過(guò)程中魚缸換水2-3次，另外當(dāng)心擠壓成型，把菌尾端及頂邊扇一部分網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)剪去，只保存正中間乳白色菇體一部分；鍋中加水，將切切丁的香菇和木耳、早已泡開(kāi)過(guò)的瑤柱倒進(jìn)鍋中燒開(kāi)，添加味噌醬，在湯中調(diào)開(kāi)并燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火直到味噌徹底結(jié)合在料汁中；將解決過(guò)的竹蓀倒進(jìn)湯內(nèi)，火災(zāi)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火再煮十分鐘后就可以熄火食用，不需加上附加的食用鹽。

2、瑤柱燉冬瓜苡米湯

原材料：瑤柱30克、東瓜600克、苡米50克、姜片3片。

作法：各物各自清洗。瑤柱、苡米稍侵泡；東瓜連皮切薄塊。一起下燉鍋，添加開(kāi)水1250mL（約5碗量），蓋上隔水燉約2鐘頭便可。

3、瑤柱滾黃瓜素菜湯

原材料：瑤柱50克、黃瓜500克、姜片3片。

作法：瑤柱侵泡，撕為絮狀；黃瓜去角皮，切棱角樣子。在鍋中添加冷水1250mL（約5碗量）和姜，文火滾沸后，下瑤柱改低火滾約10分鐘，下黃瓜滾至剛熟，下鹽、色拉油便可。

4、瑤柱菌菇湯

原材料：瑤柱、金針菇、茶樹(shù)菇、雞、蔥段、菌類，蒜、味精、鹽等調(diào)味品。

作法：將瑤柱清洗，用清小水泡發(fā)約三十分鐘，泡開(kāi)的水不必扔掉，留有預(yù)留；將菌類清洗，香菇用力掰成一小塊，口磨切一片，金針菇和茶樹(shù)菇切去根處預(yù)留；將整雞解決干凈，切割成塊狀，放進(jìn)石鍋里添加姜、鹽，燉出一鍋老母雞湯預(yù)留。將準(zhǔn)備好的食物放進(jìn)鍋中燒煮，三十分鐘以后，放進(jìn)鹽，撒上蔥段，就可以出鍋。

5、干貝蘿卜龍骨湯

原材料：蘿卜、主龍骨、瑤柱、生姜片、米酒、鹽、白胡椒粉。

作法：將瑤柱用水清洗一下，蘿卜削皮切片。把主龍骨清洗，鍋熱后放冷水，煮沸后再放米酒，下主龍骨焯燙掉色后撈起來(lái)，洗去白沫子。在鍋內(nèi)放適當(dāng)冷水，下焯燙直的主龍骨、生姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燉一兩個(gè)鐘頭。再將蘿卜塊和瑤柱一起放進(jìn)鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火再燉三十分鐘，出鍋時(shí)放鹽、白胡椒粉調(diào)料就可以。