中醫學覺得，核桃肉能補腎壯陽溫補腎陽、潤肺斂肺、促進消化。現代科學科學研究覺得，核桃仁中的大豆卵磷脂對中樞神經有優良的養生保健的功效，核桃油中帶有不飽和脂肪，有預防動脈硬化的作用。鮮核桃因為帶有的維生素E更為豐富多彩，因此滋補腎臟、防衰老的作用更強一些。
鮮核桃怎么吃
㈠、去殼直接生吃
核桃仁去除開第一層表皮后，就變成這一模樣：敲響第二層死皮以后就可以見到圓潤的核桃仁表皮了：再解開核桃仁的第三層黃皮膚就可以見到白格生生的核桃肉了：剝掉核桃肉的黃皮膚后才可以喂到口中吃，不然這層黃皮膚會給你滿嘴苦味：晾干后的核桃仁也不需要剝掉最終一層黃皮膚了。新鮮核桃的口味是脆生生帶些甜的，沒有晾干核桃仁的香氣。
除開去殼直接生吃外，下邊給大家梳理了幾類鮮核桃食譜
㈡、鮮核桃食譜
1.核桃仁炒肉粒
原材料：里脊1塊、核桃肉適當、米酒、鹽、木薯淀粉、黃豆醬、郫縣豆瓣醬、藍莓果醬、水、油、芝麻、蔥段。
作法：
血壓將里脊清洗。
血液切割成手指甲尺寸的肉粒，添加米酒、鹽和木薯淀粉抓勻腌漬。
補充黃豆醬、郫縣豆瓣醬、藍莓果醬、水、木薯淀粉，調均勻預留。
負重取一個干凈的鍋，用文火翻炒核桃仁約10分鐘上下后盛出。
足月另起一鍋添加少量油燒開，倒進肉粒煸炒。
軟管煸炒至爛熟后添加核桃肉。
軟骨倒進事前調準的料汁，快速翻拌。
重組起鍋后撒進少量芝麻和蔥段，進行。
2.核桃仁豆渣餅
原材料：鮮豆腐渣100克、核桃肉30克、生雞蛋50克、即食燕麥片30克、芝麻油適當。
作法：
血壓新鮮核桃去殼后清理上切成碎丁。
血液生雞蛋打碗內添加豆腐渣，核桃肉、燕麥片攪拌。
補充在小調味品碟內勻稱抹上芝麻油，用湯勺將攪拌好的豆腐渣料鋪在盤子內，不必鋪得太厚，和一般蘇打餅2個那麼厚就可以。
負重將裝好的豆腐渣盤子入微波加熱里高火叮2分鐘取下。
足月將取下的豆渣餅輕輕地的用湯勺把餅邊沿剝松，將碗脫模在菜盤中。
軟管用刀從正中間切割成半圓型，也并不切立即服用。配搭點牛乳或是豆槳，美味可口無盡。
3.濃醇核桃仁燉蛋
原材料：生雞蛋2個、核桃仁3個、老紅糖、米酒、水。
作法：
血壓生雞蛋2個打撒，添加少量米酒攪拌均勻。
血液老紅糖適當放水融解，水的量是雞蛋液的二倍上下。
補充核桃仁撥殼取肉，用花刀拍成碎屑，放到一邊預留。
負重雞蛋液篩粉。
足月取一個廣口碗，將雞蛋液和紅糖姜水充足混和。
軟管炒鍋中放水，將廣口碗用保鮮袋封好，放進炒鍋低火蒸5分鐘。
軟骨漸漸地將保鮮袋扯開，撒上核桃仁末。
重組再包裹保鮮袋，低火再蒸5分鐘就可以。
需注意：天然的的鮮核桃有害，吃多了，會漲肚，覺得非常的油，并且，第二天早晨起來秀發會覺得特油膩感。
