咸鴨蛋蛋黃變黑是否能吃，需要根據具體的情況來決定。
咸鴨蛋是由新鮮鴨蛋經過腌制而制成的，鴨蛋黃里面含有許多卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸等人體需要的營養元素，具有平肝明目、提高食欲的作用，而且還具有美容養顏的功效，而且鴨蛋黃里面含有脂溶性維生素以及單不飽和脂肪酸，這些營養物質食用以后，能夠起到保護肝臟的效果，避免肝臟部位受到損傷，有利于肝臟健康。另外鴨蛋黃里面含有的鈣物質比較多，食用以后能起到補鈣的效果，可以緩解缺鈣引起的關節疼痛、骨質疏松，還可以起到健腦益智的功效，有利于大腦發育。咸鴨蛋黃變黑可能是在高溫加工式蛋黃中鐵與氮經中的硫發生反應造成的，這種情況是可以食用的，另外可能是水煮咸蛋水質造成的，水里面的碳和氨氣比較高，容易造成鴨蛋出現黑暈，而且水質中的金屬離子含量也會使鴨蛋黃變黑，通常屬于正常的情況，是可以吃的。如果咸鴨蛋蛋黃變黑是變質導致的，這種情況是不可以食用的，否則不利于身體健康。
咸鴨蛋避免食用過多，否則會危害到身體健康，而且如果天氣比較熱不太咸，不要存放過長的時間。
