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食用堿在發面方面的作用有什么?

關鍵詞:食用堿發面作用

小編解答

小編的建議僅供參考

  • 我最近在學廚藝前幾天自己做了幾個小饅頭結果硬的跟石頭一樣非常難吃,之后聽別人說在做饅頭之前先要發面放堿進去請問這個堿是什么?有什么作用嗎?

    大眾養生網小編解答:
    不管是自己在家做的饅頭,還是我們平時在市場上買的大而松軟的饅頭都需要放上含堿的發酵粉,面粉在制作過程中發酵一段時間后,才會出現松軟的效果。發面過程中所用的堿也就是我們常說的發酵粉,但生活中不但要使用堿,做菜的很多地方也會用堿,最常見的就是做魚的時候會有很多人討厭魚腥味,這時放上適量的食用堿就可以達到去魚腥味的作用。

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