醒面，指面糊在一定溫、環境濕度標準下，讓酵母菌充足繁育脹氣，促進面糊澎漲的全過程。當酵母在面糊內部有氧運動的自然環境下，將木薯淀粉轉換為糖并消耗的情況下，會釋放出來二氧化碳汽體。這時候，面糊的容積便會彭大，就發過起來。

面團發酵需要密封性嗎

制作包子用小麥面粉醒面，需要密封性起來，用保鮮袋密封性就可以。

制作包子主要材料：生豬肉400克，小麥面粉600克，東瓜600克，柿椒2個，萵筍2棵。輔材：蔥前半段，王守義小籠包調味品適當，香油1勺，發酵粉6克，溫開水320克，生抽醬油2勺，芝麻油2勺，味精1勺，食用鹽1勺，米酒1勺，大豆油1勺，姜2片，蒜2瓣。

操作步驟：

1.生豬肉切割成餃子餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義小籠包調味品、香油、生抽醬油、芝麻油、味精、鹽、米酒、大豆油，調成水餃餡。

2.將東瓜、辣椒、萵筍剁碎，用鹽腌漬。

3.揉面，600克小麥面粉放進320克溫開水、安琪酵母粉6克合成面糊。

4.發醇大概30分鐘。

5.將東瓜攥去水份后，放進餃子餡里攪拌均勻。

6.將發醇好的面糊放到控制面板上，添加一小撮小蘇打水揉勻，制成24個尺寸勻稱包子皮，搟包包，包裹后放進鍋中醒面15分鐘。

7.開槍，冷水上屜，水開后蒸15分鐘、熄火后等5分鐘再沸騰就可以。

發面方法編寫

1、以便身心健康，用了一半全麥面，再加一半白面粉，倒進洗臉盆，正中間用筷子撥一個坑，倒進小量水，放適當的發酵粉。“適當”可看酵母菌包裝上的表明，一開始做可能沒有工作經驗，會出現多放少放的問題，但是沒有關系，假如放少了，發酵時間就長一些，放多了，相反，不影響哪些。關鍵是一定要認清酵母菌的生產時間和保存期，使用過了期的酵母菌是怎么也發不起面的。

2、一邊放水，一邊用筷子拌和，直到小麥面粉成塊狀。

3、手和面結團，直至“三光”，片燈、盆光、手光，就可以了。

4、抹一些水在面糊表層，保濕補水。

5、蓋上蓋，放溫暖處發醇。

6、發酵時間依平均氣溫而定，夏季短一些，冬季長一些。當面糊容積漲大到原先的兩到三倍，就可以了。

7、檢測發醇是不是取得成功，能用手指頭沾一些小麥面粉，在面糊上戳孔，假如孔立刻回彈力，表明發醇不足，仍需發醇；假如面糊表層坍塌，表明發醇過度，面糊會有異味，能用堿，例如蘇打中合。

8、檢查面糊內部，會出現蜂巢狀小圓孔存有。