想必大家對(duì)于泡打粉應(yīng)該是很熟悉的了吧?泡打粉是一種食品添加劑，也就是人們口中經(jīng)常說的發(fā)酵粉。在制作面包，蛋糕等等食品的過程中是必不可少的。如果面包中沒有加入適量的泡打粉，面包就不會(huì)發(fā)酵完全。加入過多的話，就會(huì)使面包的味兒變得苦澀，從而影響我們的食欲，就不會(huì)那么美味了。

做面包除了需要泡打粉，黃油之外，當(dāng)然還需要我們的動(dòng)手能力啦，要多一些耐心和細(xì)心。面包一出爐就能聞到香味，是不是特別有成就感啊?其實(shí)泡打粉對(duì)于人們也是有一定的害處的。下面我就來回答大家泡打粉對(duì)人體有害嗎這個(gè)問題。

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名);所以建議您使用堿性的，才會(huì)對(duì)身體無害。

酵母是天然的微生物，本身含有多種B族維生素，可預(yù)防B族維生素缺乏癥。每100g酵母中含有維生素B10.9-16.5mg、維生素B23.9-10.0mg以及煙酸、維生素B6、維生素B12等。

其次，谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個(gè)重要因素。經(jīng)酵母發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素，從而提高人體腸道對(duì)無機(jī)元素的吸收和利用。

最后，經(jīng)酵母發(fā)酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，滿足了人體對(duì)必需氨基酸的需求。一般情況下，面食發(fā)酵后必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。我國運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的天然酵母已經(jīng)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，使用衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、方便。雖然老面和化學(xué)發(fā)酵粉也有蓬松面團(tuán)的功能，但與酵母相比，有許多弊端。老面中含有許多雜菌，其代謝物部分可能對(duì)人體有害，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)酸，需加堿中和，堿破壞面粉中的B族維生素。泡打粉等化學(xué)發(fā)酵品都含有一定量的鋁，而鋁與老年癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)還會(huì)減退記憶力和抑制免疫功能。

看了上面的文章，想必大家都知道了泡打粉對(duì)人體有害嗎這個(gè)問題的答案了吧?泡打粉放多了就會(huì)使食物變味兒，從而會(huì)變苦。當(dāng)然，泡打粉還是有它的價(jià)值的，面包、蛋糕等等美食糕點(diǎn)都離不開它。大家快點(diǎn)動(dòng)手吧，進(jìn)入廚房，大展身手，美食都在等著我們呢!