要知道每種面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分，那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的區(qū)別，好讓大家能夠分清這兩個(gè)。以免在以后做面食的時(shí)候弄錯(cuò)可就不好了。
我們知道我們?nèi)粘Ｖ魇仇z頭、包子、面包及其發(fā)酵面食都要用酵母酵母發(fā)酵食品四大基本成分之離開了酵母做成饅頭、面包酵母有大作用呢我們來(lái)看看酵母發(fā)酵原理。
酵母面團(tuán)發(fā)酵主要利用酵母生命活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳和其物質(zhì)同時(shí)發(fā)生系列復(fù)雜變化使面團(tuán)蓬松富有彈性并賦予包子面包特有色、香、味酵母同于化學(xué)物質(zhì)有自己生命現(xiàn)象種典型兼性厭氧真菌微生物有氧氣和沒(méi)有氧氣存條件下都能夠存活面團(tuán)發(fā)酵初期面團(tuán)氧氣和其養(yǎng)分供應(yīng)充足酵母生命活動(dòng)非常旺盛時(shí)候酵母進(jìn)行著有氧呼吸作用能夠迅速面團(tuán)糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水并釋放出定能量(熱能)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程面團(tuán)有升溫現(xiàn)象由酵母面團(tuán)有氧發(fā)酵產(chǎn)生熱能導(dǎo)致隨著酵母呼吸作用進(jìn)行面團(tuán)氧氣有限氧氣逐漸稀薄而二氧化碳量逐漸增多時(shí)酵母有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)無(wú)氧呼吸也酒精發(fā)酵同時(shí)伴隨著少量二氧化碳產(chǎn)生所說(shuō)二氧化碳面團(tuán)膨脹所需氣體主要成分來(lái)源整發(fā)酵過(guò)程酵母直處于活躍狀態(tài)內(nèi)部發(fā)生了系列復(fù)雜生物化學(xué)反應(yīng)(糖酵解三羧酸循環(huán)酒精發(fā)酵等)需要酵母自身許多酶參與生產(chǎn)實(shí)踐要有意識(shí)地酵母創(chuàng)造有氧條件使酵母進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生盡量多地二氧化碳讓面團(tuán)充分發(fā)起來(lái)發(fā)酵期翻面操作都有利于排除二氧化碳增加氧氣有時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)造適當(dāng)缺氧環(huán)境使酵母發(fā)酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質(zhì)提高饅頭面包發(fā)酵所特有風(fēng)味。
正因酵母種生物必需要定生存條件我們掌握了特征讓更好我們?nèi)祟惙?wù)影響酵母發(fā)酵主要因素于養(yǎng)料溫度酸堿度濕度幾方面酵母養(yǎng)料主要糖類而且酵母發(fā)酵過(guò)程只能利用單糖般說(shuō)來(lái)面粉單糖少能滿足面團(tuán)發(fā)酵需要酵母發(fā)酵所需單糖主要來(lái)自兩方面：面粉淀粉水解形成單糖;二配料蔗糖經(jīng)過(guò)酵母自身酶系水解成單糖雖酵母需要糖物質(zhì)作養(yǎng)料當(dāng)我們加入過(guò)量蔗糖時(shí)由于糖產(chǎn)生滲透壓原因會(huì)抑制酵母生長(zhǎng)繁殖般說(shuō)來(lái)面粉適蔗糖量4-6%范圍同其生物樣溫度也酵母敏感因素面包酵母適溫度25-28℃溫度過(guò)低會(huì)影響酵母發(fā)酵速度而使生產(chǎn)周期延長(zhǎng);溫度過(guò)高雖會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間會(huì)給其雜菌(乳酸菌、醋酸菌)生長(zhǎng)創(chuàng)造有利條件提高面團(tuán)酸度降低產(chǎn)品質(zhì)量酵母生長(zhǎng)速度隨著面團(tuán)水分含量而變化定范圍內(nèi)水分越多酵母發(fā)酵越快反之越慢面團(tuán)軟硬程度決定了發(fā)酵速度快慢另外面粉質(zhì)量面團(tuán)加入其配料油脂奶粉鹽類等都與面團(tuán)發(fā)酵有著密切關(guān)系實(shí)際操作過(guò)程些也應(yīng)該注意。
總之面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程我們應(yīng)盡能地酵母創(chuàng)造非常舒適生存環(huán)境讓充分發(fā)揮自己功能和效率造福人類。
泡打粉也產(chǎn)生二氧化碳用化學(xué)辦法
以上就是我為大家介紹的泡打粉和酵母的區(qū)別，相信大家應(yīng)該明白了這兩者的區(qū)別了，以后在做面食的就不會(huì)弄混了。也就能做出美味的面食來(lái)給家人食用了。
