購買芥末的時(shí)候我們會發(fā)現(xiàn)，銷售員經(jīng)常會給我們推薦兩種芥末，黃芥末和綠芥末，但是從外表上看沒有任何的區(qū)別，其實(shí)芥末是日常生活中比較常見的佐料，作為涼菜中的一種，而更多的是會出現(xiàn)在吃生魚片和壽司的場合，其實(shí)黃芥末和綠芥末從顏色和外觀上不同，性味不同，口感也會有類似的不太一樣。
黃芥末和綠芥末有什么區(qū)別？
黃芥末和綠芥末
黃芥末源自我國，從周朝起宮廷中便開始食用，它是芥菜的種子研磨而成、呈黃色、味微苦，是我們平時(shí)非常常見的辛辣調(diào)料。除調(diào)味外,民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛、外敷治療關(guān)節(jié)炎等。
黃芥末和芥子
作為中藥的芥子其味辛，性溫。入肺經(jīng)。具有溫肺豁痰利氣，散結(jié)通絡(luò)止痛之功效。可用于治療寒痰喘咳，胸脅脹痛，痰滯經(jīng)絡(luò)，關(guān)節(jié)麻木、疼痛，痰濕流注，陰疽腫毒等病癥。
綠芥末
綠芥末則源于日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈綠色，辛辣的氣味也強(qiáng)于黃芥末，且還有一種獨(dú)特的香氣，多用于日本料理。其實(shí)在日本，不僅有吃壽司常用到的綠芥末，還有一種黃色芥末，但兩者的作用各有不同。一般的，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片、壽司來起到去除生鮮腥味、消毒殺菌的作用;黃色芥末口感較為柔和，所以煮菜、燉菜時(shí)可以用作調(diào)味。
山葵
綠芥末的原料山葵是一種生長于海拔1300－2500米高寒山區(qū)林陰下的珍稀辛香植物蔬菜，不僅有消毒、殺菌、止痢的作用，還可以增進(jìn)食欲，美白肌膚、預(yù)防青春痘和骨質(zhì)疏松及抗哮喘等作用。
