當季節來到炎熱的夏季，夜市生意就開始紅火起來，而小龍蝦就是夜市中必點的菜肴。小龍蝦對身體虛弱以及病后需要調養的人還有老人和孩子是極好的海鮮食材，小龍蝦含有非常豐富的鎂，鎂對心臟的活動有著重要的調節作用。許多人更傾向于在家中自己制作。那么，麻辣小龍蝦尾的做法有哪些?
第一，麻辣小龍蝦尾的做法有哪些
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清洗浸泡去掉中間的尾巴把腸子一并揪出再在清水中浸泡，燒開水加入蔥姜料酒小龍蝦焯水，撈出沖水洗凈控水備用。熱油加入麻椒辣椒八角桂皮香葉炸香再加入蔥姜蒜，換小火加入紅九九郫縣豆瓣醬炒勻，加入小龍蝦換大火翻炒一分鐘加入一瓶啤酒，加水把小龍蝦滿過來，加入白糖小火燉。(小龍蝦里都有寄生蟲稍微多燉會兒放心)。大火收汁加鹽，盛出，熱油澆蒜末麻椒。大功告成。
第二，龍蝦
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千克，
生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,濃香型均可)香油少許.鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。十三香麻辣醬：用料：郫縣豆瓣醬(剁細)15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。秘制濃香型十三香粉配方及制作：是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。
麻辣小龍蝦尾的做法有哪些
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燒制過程：取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒過龍蝦為準)小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。制作心得：龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定，型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短.蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
