一般人會(huì)覺(jué)得牛肝菌知僅僅一種菌，實(shí)際上它有一個(gè)巨大的大家族，包括紅蔥牛肝菌(茜茜牛肝菌)、白蔥(石榴紅牛肝菌)、粘蓋牛肝菌、美味牛肝菌、華聲在線牛肝菌、紫紅色牛肝菌等數(shù)百種組員。而在其中最廣為流傳的，是白、黑、黃、紅四種，下邊我就幫大家介紹一下這四種牛肝菌，協(xié)助大家更強(qiáng)的了解他們。

牛肝菌按色調(diào)可分成黃牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌四大類(lèi)，每一類(lèi)都擁有分別迥然不同的主要表現(xiàn)。黃牛肝菌別名老虎頭，相貌中透著一些虎頭虎腦的氣場(chǎng)，菌肉展現(xiàn)淺黃色，以塊頭粗大而出名，已經(jīng)普遍服用，具備清熱解毒解煩、益氣養(yǎng)血與立、促進(jìn)消化等藥力。具備舒筋活絡(luò)的飲食療法作用。

紅牛肝菌別名見(jiàn)手青，用手去摸菌皺后會(huì)變青而而出名，傘蓋展現(xiàn)暗紅色，肉質(zhì)地肥嫩，但另外也是中毒了率最大的食用菌之一，烹制時(shí)要充足煮開(kāi)。紅牛肝菌在我國(guó)極高信譽(yù)，被稱(chēng)作山至寶美句，肉肥大，營(yíng)養(yǎng)豐富，食味非常好，是人民群眾比較愛(ài)吃的知名食用菌菌種。

黑牛肝菌的深褐色表面讓它看起來(lái)相貌平平，菌柄上都沒(méi)有環(huán)形物，但它的香氣和美味度都算得上菌中的引領(lǐng)者，對(duì)防止眼睛視力下降亦有一定作用。在歐州，黑牛肝菌常常被用來(lái)服用。外面和菌肉全是灰黑色的。美味可口，是最香的牛肝菌之一。夏天生馬尾松，油茶樹(shù)林間地面上。在我國(guó)獨(dú)有種類(lèi)。

白牛肝菌別名大腳插件菇，形狀圓滑，傘蓋呈深褐色，菌肉則為乳白色，脆度相對(duì)性高些，在法國(guó)大餐和西班牙美食上都有廣泛運(yùn)用。白牛肝菌,并不是美味牛肝菌,是少數(shù)幾種整體雪白的牛肝菌,可食。

從營(yíng)養(yǎng)成分上而言，牛肝菌含有的身體必不可少的8種碳水化合物和含糖量成份對(duì)人十分有利。而大家愛(ài)惜牛肝菌更立即的原因還是其軟嫩鮮美的肥大和類(lèi)似牛肝菌的口味。不論是在云南省鄉(xiāng)村的小實(shí)木桌子，還是歐州的高級(jí)餐飲店，牛肝菌全是令人癡迷的美食食物。