安徽徽州好多個(gè)榨油坊男人的傳統(tǒng)式榨食用油方法，勾起諸多“吃客”對(duì)土榨食用油的幸福憧憬。但是權(quán)威專家表明，土榨食用油未歷經(jīng)精練，非常容易導(dǎo)致芥酸等有害物超標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)期性服用含有芥酸的食用油，會(huì)因?yàn)榻嫠徇^(guò)多積累易造成血管壁變厚和心臟人體脂肪堆積等身心健康安全隱患。

香氣來(lái)自于危害成份

許多人感覺培養(yǎng)土榨食用油燒菜很香，想起來(lái)都快淌口水。科譜權(quán)威專家云無(wú)心表明，食用油的香氣關(guān)鍵來(lái)源于芥子油苷。芥子油苷被溶解后會(huì)造成異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，這種溶解物質(zhì)能造成甲狀腺結(jié)節(jié)，也可以導(dǎo)致肝臟和腎臟功能腫脹，比較嚴(yán)重時(shí)可造成肝出血和肝壞死。

除此之外，食用油中有一種油酸——芥酸，長(zhǎng)期性攝取過(guò)多的芥酸，可使心臟中人體脂肪堆積、血管壁變厚，危害心腦血管病作用，乃至引起心肌炎，還可能影響生殖作用。現(xiàn)階段，聯(lián)合國(guó)組織谷物及農(nóng)牧業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織組織已建議，服用食用油中的芥酸不可超出5%。一些我國(guó)對(duì)植物油中的芥酸成分做出嚴(yán)苛限定，例如歐盟國(guó)家限定不可以高過(guò)5%，美國(guó)限制其成分不可以高過(guò)2%，在我國(guó)2004年定的標(biāo)準(zhǔn)是不可以高過(guò)3%。而沒有處理的食用油，芥酸成分達(dá)到40%。

“土榨食用油盡管保存了油的口味，但在其中的芥子油苷、芥酸成分卻無(wú)法控制，非常容易超標(biāo)準(zhǔn)，提升健康風(fēng)險(xiǎn)，不適合做為家中用食油長(zhǎng)期性服用。”食品與營(yíng)養(yǎng)成分信息內(nèi)容研究中心的權(quán)威專家阮光鋒告知新聞?dòng)浾摺?

土壓榨油比不上油脂精煉安全性

食用油中有一些對(duì)健康有益的成份，例如維生素E和植物甾醇等，在精練中也會(huì)被除去一部分。一些狀況下，損害可以做到百分之幾十。從營(yíng)養(yǎng)成分的視角說(shuō)，土壓榨油相比精練的油有一定的優(yōu)點(diǎn)。另外，許多人覺得土榨食用油由于不含防腐劑，服用起來(lái)更安全性、更健康。