甲酸乙酯為容許應用的食用香料，別稱蟻酸乙酯，其化學結構上具備開朗羰基和酯基特性，有氧化性，能開展酯縮合反應，能混溶解酒精、醫用乙醚、苯和丙二醇，微溶解礦物質機油和水（在水中慢慢溶解），易點燃，蒸汽可與氣體產生可燃性化合物。不溶解凡士林，在偏堿中非常容易水解反應成分散酸和酒精。有辛辣食物的刺激性味和菠蘿蜜樣的清香香味，也有明顯朗姆酒似香味，并有點苦澀味。

溶解度：微溶解水，溶解苯、酒精、醫用乙醚等大部分溶劑，不溶解凡士林。[1]

有辛辣食物的刺激性味和菠蘿蜜樣的清香香味，也有明顯朗姆酒似香味，并有點苦澀味。純天然存有于齒芽波羅尼油(Boroniadentigeroides)及佛羅里達果汁、純蜂蜜、白蘭地酒、草莓苗、刺莓、圓蔥、蘋果、梨和朗姆酒中。[2]

甲酸乙酯有機化學特點

極易燃性，其蒸汽與氣體可產生可燃性化合物，遇用火、高燒或與還原劑觸碰，有造成點燃發生爆炸的風險。在火災現場中，遇熱的器皿有發生爆炸風險。其蒸汽比氣體重，能在較低處外擴散到非常遠的地區，遇明火會起火回燃。[1]

其化學結構上具備開朗羰基和酯基特性，有氧化性，能開展酯縮合反應，易點燃，蒸汽可與氣體產生可燃性化合物，爆炸極限3.5%～16.5%(容積)。不溶解凡士林，在偏堿中非常容易水解反應成分散酸和酒精。人造合成的方法是將酒精與苯甲酸在鹽酸存有下加溫酯化反應后，用五氧化二磷或無水氯化鈣脫水精餾而得。在山梨酸關鍵用以配置清香型如大櫻桃、杏子、水蜜桃、草莓苗、蘋果、菠蘿、香蕉蘋果、紅提等清香型香料中。在酒用香料中常會用以配制老姆、雪莉酒、白蘭地酒、威士忌酒和白葡萄等香醇型香料。用以藥物和食品及護膚品作芬芳矯味劑或著香劑。甲酸乙酯被FEMA評定為GRAS，FEMA序號2434，并經FDA準許服用，歐洲理事會也將其納入可用以食材中而對身體健康沒害的人工合成食用香料表格中。其ADI數值5mg/kg。

甲酸乙酯應用主要用途

作為冰醋酸或氰化鈉化學纖維的有機溶劑。在山梨酸關鍵用以清香型如大櫻桃、杏子、水蜜桃、草莓苗、蘋果、菠蘿、香蕉蘋果、紅提等清香型香料中。在酒用香料中常會用以配制朗姆酒、白蘭地酒。威士忌酒和白葡萄等香醇型香料。也可用以日用品香料的配制和藥業生產。在日用品化工品香料中有時候用以裝飾芬芳型，在山梨酸中關鍵用以清香型如大櫻桃、杏子、水蜜桃、草莓苗、懸鉤子、蘋果、菠蘿、香蕉蘋果、青梅、紅提等。在酒用中常會用以朗姆、白蘭地酒、威士忌酒和白葡萄等型中。

甲酸乙酯作為硝酸纖維素、甲酸甲基纖維素等的有機溶劑，及其食品、煙草、谷物、干躁鮮果等的農藥殺菌劑、殺幼蟲劑和煙劑。甲酸乙酯做為香料可用以調和水蜜桃、香蕉蘋果、蘋果、杏、菠蘿蜜、果實等香味，也可以做為無鹽黃油、白蘭地酒、米酒、葡萄酒等的香辛料。甲酸乙酯也是有機化學的化工中間體。比如在制藥業工業生產，用以抗腫瘤藥品富雪定、維生素b21的生產；甲酸乙酯與甲苯在甲醇鈉-二甲苯水溶液中縮合反應必得乙酰基乙烯醇鈉，與乙酰甘氨酸酯縮合反應再與硫氰化鉀環合必得2-巰基咪唑-4-羧基乙酯。甲酸乙酯用以生產魚腥草根素、痛驚寧、康復龍、噻嘧啶、噻啶苯芥、利血生、全生成法山莨菪等的藥品。