桑葚酒是廣東潮汕歷史悠久的水果酒，是由桑葚子果釀制的，它是水果酒當中的絕品，具備滋補養生、養生保健及補血補氣之作用。桑椹酒、桑葚子干紅葡萄酒帶有豐富多彩的原花青素、白黎蘆醇、碳水化合物、維生素等生物活性成份和營養元素。

桑葚酒食用后，不僅能夠改進女士手腳冰涼問題，更有補血補氣、強身健體、益肝、補腎壯陽、清目等作用。

1.生產流程：

原材料中央工程驗收中央粉碎中央入缸中央調料中央主發醇中央分離出來中央之后醉中央第一次倒缸(池)中央密封性特釀2—3月中央第二次倒缸(池)中央滿缸(池)密封性特釀4—6月中央第三次倒缸(池)中央回應解決中央過慮中央配制中央存儲1—3月中央過慮中央裝罐中央制成品。

2.實際操作關鍵點：

原材料工程驗收：鮮紅色、紫紅色、藍紫色或乳白色，無霉變狀況的為達標桑葚果。青綠色、翠綠色果未熟，含糖量低，未予回收。去除外地人臟物，用不漏的塑料罐、袋或不銹鋼儲罐盛放，不可應用金屬產品。

粉碎：用粉碎機、木制家具專用工具均可，盡可能將囊包擺脫為宜，渣汁一起入缸(池)發醇。調料：按100Kg原材料放水150—200Kg、白砂糖40—50Kg、側重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25mg/Kg，攪拌均勻。添加塑造充沛的酵母菌液3%-5%。

主發醇：原料入缸(池)后，用拌和或震蕩機器設備攪拌均勻，溫控在22—28℃，幾個小時后便剛開始發醇，每日拌和或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發醇完畢馬上分離出來廢渣。

分離出來：用沙布、白老粗布或別的不銹鋼設備過慮，使廢渣與發酵液分離，將廢渣榨取，打汁與發酵液合拼一起開展后發醇，后發酵時間控制在1個星期內進行，殘糖成分在0．2%下列為終點站。

倒缸(池)：發醇完畢開展三次倒缸(池)，將頂層酒轉到消毒殺菌后的缸(池)中，下一層的沉定水蒸氣蒸餾回收酒分。每一次倒缸后，抽樣測量酒度，加補薄膜蒸發乙醇至17°18°。

回應解決：選用冷、熱或下膠解決，下合模力經實驗測量。配制：按制成品品質規定調料，各種各樣原料的添加量按酒的級別測算。配制后存儲1—3月后過慮裝罐原廠。

3.產品質量標準：

(1)感觀指標值。

外型：一級，棕紅色，回應，有光澤度，無懸浮固體和沉定。二級，棕紅色，回應，無懸浮固體和沉定。

香味：一級，具備黑桑葚獨有的淡雅清香和陳制酒香，融洽悅己。二級，具備優良的桑果香和香醇。

味道：一級，有桑葚酒與眾不同的神秘感，醇正，可口，回味無窮悠長。二級，甜酸適當，純正，可口。