吉利丁片是以英文名字Gelatine漢語翻譯而成，別稱膠狀物。以豬肉皮、人造革、魚片中獲得的純蛋白質及膠原蛋白做成。吉利丁片獲取的98%~99%的成份全是蛋白，但最終拿到的吉利丁片中的營養成分早已在生產過程中外流了。確實別誤會，別人僅僅一種疑膠罷了啦。那麼吉利丁使用量多少錢呢？

由于吉利丁片的融點在35℃上下，在人體體溫下便會溶化，因此用吉利丁片能夠 保證入口就化的甜品。吉利丁片能夠 做千層蛋糕、水晶果凍，棉花糖、冰激凌等甜品。

在制做水晶果凍、幕斯、棉花糖、冰激凌中怎么會加吉利丁片呢？

那我們就而言說吉利丁片在甜品制作里能充分發揮的關鍵作用：凝固、增稠、澎漲、平穩……

凝固-幕斯、水晶果凍

吉利丁片和水分混和后便會展現半固態疑膠狀，從而對制做中的溶液物質凝固塑型。

在幕斯中與消磨的鮮奶油混和后可造成汽泡一樣的口味，在水晶果凍中產生Q彈的口味。

增稠-漿汁

將小量的吉利丁片溶化后添加一些果茸與醬汁中，能提升液體的濃砂漿稠度，減少液體的流通性，造成更濃厚的口味。一般運用在一些甜品的漿汁與一些美食中的醬汁中。

澎漲-棉花糖

棉花糖的制做需要采用蛋白消磨澎漲。吉利丁片在棉花糖中不但具有凝結功效，高蛋白質含量的吉利丁片在糖份較多的棉花糖中更能促進消磨澎漲。

增稠劑-冰激凌

在含吉利丁片的冰淇淋配方中，吉利丁片具有平穩功效，這一功效詳說起來涉及分子結構方面的表述，大伙兒就可以了解為吉利丁片如同蓋房子時采用的建筑鋼筋。

吉利丁的蛋白成份在高溫侵泡自然環境下非常容易被溶解，影響最后的凝結力；

吉利丁片在侵泡時的吸水流量（在沒有融解于水而外流的狀況下）與事后吉利丁片的凝結力并不是立即的正影響關聯，吸濕充足立即具有的功效是加速吉利丁片事后生產加工中的合理融解；

回望吉利丁片侵泡的恰當方法：

吉利丁：用小于10℃的食用涼水侵泡15-2b250in后撈起來涼干表層水份就可以應用；

吉利丁粉：用5-6倍小于10℃的生活用水或秘方中的液體添加吉利丁粉中融解就可以應用；

常見問題：

吉利丁若泡軟立即應用，侵泡時請應用生活用水；

泡好的吉利丁片防水防火溶化實際操作時留意，加溫溫度不超過50-60℃，加溫溫度過過高影響吉利丁片的凝固作用，有一些吉利丁片還會繼續造成腥味兒影響口味；

吉利丁侵泡時盡可能不必重合，侵泡進行后涼干水份后應用