在北方地區做飯的時候，通常會有硬菜的說法，到底什么是硬菜呢？其實也就是我們大家必須拿得出手的色香味俱全的拿手菜，在年夜飯的硬菜選擇當中，大家的想法可能不一致。但是我認為在年夜飯這一個重要的有紀念意義的儀式當中，一定要仔細琢磨選擇更好吃的硬菜，那么雞鴨魚肉自然是必不可少的，對于魚肉的處理我們可以嘗試去做松鼠魚。那么松鼠魚的制作又有哪些技巧呢？接下來我們就一起來研究一下。

在農貿市場里面我們大家會看到種類繁多的魚類，通常情況下會有鯉魚，鯽魚，鰱魚以及鰱魚，但是制作松鼠魚的話，最好的搭配還是使用桂魚。因為桂魚的香味更加濃郁一些，并且桂魚的肉質比較鮮嫩，這樣做出來的魚肉會更好入味，口感也會更符合大眾的需求。推薦大家選擇購買新鮮的桂魚，制作好了能夠讓大家感到驚艷。

二，處理魚肉。

我們大家購買了魚如果沒有人幫我們處理的話，那么就需要我們自己學習魚肉的處理方法，首先需要我們大家把魚頭給剁下來，剁下來以后的魚頭可以制作魚頭湯。接下來我們要把魚身上的魚鱗去除，把魚肉從中間一直分割到魚尾，再把魚的內臟清理干凈，接下來在魚肉的表面撒上料酒和淀粉等調味料，腌制半個小時，去除它的腥味兒。

在我們過年的時候，有一種飲食習慣，就是要吃炸的東西，無論是炸丸子，炸蘑菇還是炸蓮藕，都會使用到熱油，所以可以趁此機會把魚肉給炸了，這樣可以延長保存時間。要注意油的溫度不能夠太高，建議使用溫度比較低的油，然后慢慢的把魚炸至金黃。如果我們大家要制做松鼠魚的話，那么炸魚肉的時候時間可以不用那么長，因為后期制作的時候會進一步加熱。

四，勾芡。

把魚肉炸好了以后，在鍋里面留一些底油，用水淀粉和調料澆在魚的身上形成勾芡，再加入適當的醬油用來調色，根據我們的需求，加入蔥，姜，蒜以及適當的糖，這樣就做好了好吃又好看的松鼠魚。用一個長條形的大盤子盛出來，是非常有代表性的一道年夜菜。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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