什么時候的蛤蜊最肥？如何挑選鮮嫩肉多的蛤蜊
每年的4月份至6月份、9月份至11月份，是蛤蜊生長最快的月份。在12月份至來年的2月份，是蛤蜊生長最為緩慢的月份，相當于沒有生長，因此，吃蛤蜊最好選擇天氣比較炎熱的時候，在每年的7月份、8月份，蛤蜊的肉最肥、最鮮美。
蛤蜊應(yīng)當怎樣挑選？
1.可先拿起一只鮮活的蛤蜊，然后與另一只蛤蜊碰撞在一起，如果發(fā)出的聲音比較清脆響亮，則說明蛤蜊是鮮活的或者剛剛死去不久，如果發(fā)出的聲音比較的沉悶，則說明蛤蜊不新鮮，已經(jīng)死去。
2.吐出半個舌頭的蛤蜊，用手一碰就會縮回去，說明蛤蜊是比較鮮活的，肉質(zhì)比較的鮮美。
3.許多人以為完全開口的蛤蜊就是鮮活的蛤蜊，然而事實卻恰恰相反，這種蛤蜊已經(jīng)死去了很長時間，已經(jīng)在水中浸泡了很長的時間。
4.一些蛤蜊是緊閉著的，可以先不選它，先選擇半吐著舌頭一碰就會縮回去的蛤蜊，然后觀察剛才緊閉著的蛤蜊是否會吐出舌頭，如果吐出舌頭就證明是新鮮的，如果依然緊閉著最好不要購買。
在挑選蛤蜊的時候要注意蛤蜊的種類
蛤蜊的分為許多種，文蛤的外殼有些白色、黃色和青色，花蛤的背部有花紋狀，青蛤的外殼呈現(xiàn)出青色，白蛤的外殼呈現(xiàn)出白色，那么為什么在挑選蛤蜊的時候要分清蛤蜊的種類呢？這是因為不同品種的蛤蜊有著不一樣的烹飪方法。
2. 白蛤適合打湯或者翻炒，但是白蛤含有非常多的泥沙，需要讓其把泥沙吐干凈，這需要非常長的時間。
3.用辣椒炒文蛤口感比較好。
4.青蛤的肉比較鮮，用來打湯比較合適。
5.使用冷水煮花蛤口感比較的好。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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