石斑魚是一種很好的海產魚類，肉質是非常白潔稚嫩的，而且脂肪的含量是比較低，蛋白質的含量很高，有很好的營養價值，其中它的魚鱗是比較小兒密的，也不是很好去除，如果是要紅燒或者油炸了食用的話，可以不用去除魚鱗的，而且魚鱗的鈣含量是非常高的，吃了對身體非常好，如果是清蒸了食用最好去除魚鱗不然會影響口感，用開水淋燙以后再用清潔球進行去除。