植物油脂在偏堿標準下水解反應稱之為皂化反應，一般 指的是堿(一般 為強酸）和酯反映，而生產出純正羧基鹽，尤指植物油脂和堿反映。范疇的講，皂化反應僅限植物油脂與氫氧化鈉溶液或三氯化鐵溶液混和，獲得高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和凡士林的反映。這一反映是生產制造香皂步驟中的一步，因而而而出名。它的化學變化體制于1823年被荷蘭生物學家Eugène Chevreul發覺。皂化反應除普遍的植物油脂與氫氧化鈉溶液反映外，也有植物油脂與濃氨水的反映。
一、反應方程式
人體脂肪和食用油的主要成分是甘油三酯，他們在偏堿標準下水解反應的化學方程為：
C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH為脂肪酸。
C15H31-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。
C17H35-：正十七烷基。R-COOH為聚醚。
脂肪酸是單不飽和脂肪，由油水解反應得；軟、聚醚全是飽和脂肪，由脂肪水解得。
假如應用KOH水解反應，獲得的香皂是軟的。
向水溶液中添加氧化鈉能夠 分離出來出脂肪酸鈉，這一全過程叫蛋白質變性。高級脂肪酸鈉是香皂的主要成分，經填充料解決必得小塊香皂。
狀況：在皂腳鍋中，充足拌和并加溫，植物油脂層慢慢降低，最終液體不出現層次，即表明皂化反應進行。
添加NaCl細顆粒物，在液體上邊出現固態，即溶解的高級脂肪酸鈉。
能用沙布過慮，干躁，加上一些防腐劑，成形，即獲得香皂。
皂化反應和酯化反應并不是相互之間可逆反應。
二、皂化反應
皂化反應是一個化學反應。
皂化反應是一個比較慢的化學變化，以便加速反應速率，能夠 在化學變化的全過程中：
維持系統的較高溫度。
以物理學方法持續拌和水溶液以提升分子結構撞擊的總數。
添加乙醇，使混和得更充足。
