很多人買蝦米皮都購到有過氫氧化鈉味的蝦米皮，那樣的蝦米皮簡直令人害怕買，覺得仿佛吃完會傷害身心健康的，下邊詳細介紹蝦米皮為什么有氫氧化鈉味是這一原因。

蝦米皮為什么有氫氧化鈉味

這是由于蝦米皮中帶有蛋白,在常溫狀態,非常非常容易滋長病菌.蛋白歷經微生物菌種的溶解后,變化為肽和碳水化合物,從而轉化成低等胺和二氧化氮,低等胺是一種有害的物質,而且非常容易與蝦米皮中帶有亞硝酸鈉產生化學變化,轉化成“亞硝酸”,這類物質的毒副作用十分大,有致癌物質、致畸性及其漫性毒副作用的特性,除此之外也有揮發物,能根據氣體被身體消化吸收,從而引起毒副作用反映.對于致癌物質這一點,亞硝酸是引起食道和胃里病變的關鍵要素.

因此 ,久放的蝦米皮若是嗅到腥味氣和刺激味兒,最好是就不必服用了,以防傷害身心健康.還特別注意的一點是,蝦米皮歷經水清洗后仍不可以確保它的安全系數,因而不必由于丟掉可是而再次服用。

蝦米皮能夠 做什么菜

1.清炒冬瓜蝦米皮。東瓜350克(削皮切成片)，蝦米皮20克，老母雞湯、食用鹽、麻椒、蔥、雞精適當。先用食油將麻椒煸出香氣，添加東瓜片、蝦米皮，用文火炒至斷生，再添加老母雞湯、鹽、雞精、蔥段，煮開即成。

2.蝦皮炒雞蛋。蝦米皮20克，生雞蛋2個，鹽、雞精、芝麻油、米酒、蔥適當。將生雞蛋磕入碗內，放鹽、雞精，放進蝦米皮攪拌均勻成蛋蝦米皮糊。當炒菜鍋下的芝麻油燒至七成熱時，再將蛋蝦米皮糊倒進鍋中內(在蛋蝦米皮糊中天賦加點水和米酒，炒出去的菜綿軟鮮嫩)，隨后持續煸炒成蛋塊就可以裝盆。

3.蝦米皮炒韭菜。莧菜150克(清洗切條)，蝦米皮30克，鹽、芝麻油、雞精適當。用芝麻油將蝦米皮略炒，添加莧菜、生抽、鹽，炒過，再加入雞精即成。

4.蝦米皮拌香菜。香菜300克(清洗切條)，蝦米皮50克，食用鹽、芝麻油、生抽、雞精適當，放到一起拌勻稱，就可以服用。芳香可口，別具風味。

5.蝦米皮拌蘿卜絲。蘿卜250克(清洗切條)，蝦米皮50克，香萊適當(清洗切條)，混和在一起，拌入適當食用鹽、芝麻油、米酒、蔥、雞精，就可以服用。

蝦米皮是蝦的皮嗎

蝦米皮并不是蝦的皮，只是一種河蝦(我國毛蝦)被晾干至干而成的食品，通道綿軟，美味可口。這類蝦的蝦仁非常少，晾干后肉更不顯著，給人一種僅有一層蝦米皮的覺得。蝦米皮可用以各種各樣菜式及湯菜的提鮮提鮮，是中西方菜式中不能缺乏的海貨調味料。

蝦米皮海菜貢丸湯的作法

原材料：

蝦米皮適當，海菜適當，貢丸2條，姜，油，色拉油，鹽，味精，蔥。

作法：

1、生姜切成片，貢丸洗干凈用刀在外皮劃“十字“預留蔥剁碎。

2、適當的姜放水加蝦米皮燒開后添加貢丸煮至貢丸盛開添加海菜煮散。

3、添加適量的鹽及其味精調料放撒上蔥段及其適當色拉油攪拌均勻煮1分鐘上下就可以歇火。