1，雞雜、雞皮、雞頭，可以食用，但營養方面沒有突出優勢，存在一些理論上的安全風險。比如雞胗(胃)、雞肝、雞腸以及雞腎，會直接接觸食物或者代謝產物中的“有害物質”，理論上比雞肉更可能殘留有“有害物質”。
2，各種腺體、脾臟。這些部位可能含有病菌和激素，應該避免食用。比如雞屁股上的尾脂腺和腔上囊。在商業化屠宰中，它們會被摘除，所以從正規超市購買的雞肉不用擔心。如果是自己殺雞，就需要自己處理。對于多數人來說，不見得能夠認識那些腺體，簡單粗暴的辦法就是：自己不認識、有疑問的部位，都剔除扔掉。
雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之后，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅;胃臟
(胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留;雞體內的有害物質大多集中于肝臟代謝、;腎臟與有害物質排泄有關;而心臟與有害物質代謝無關。
3，雞脖，雞脖子的皮下可能有比較多淋巴結，最好把皮去掉。其他部位的雞皮主要是脂肪含量比較高。這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
