1、梅干菜燒餅

梅干菜燒餅需要準備的材料有面粉、梅干菜、醬油、鹽和蒜頭。步驟具體如下：一、將梅干菜洗干凈浸泡備用。二、和面，做餅用的面團應(yīng)該比較柔軟。將面粉倒一半在盆里，逐漸加入冷開水，邊加邊攪拌，直至面粉能揉成團，然后放在盆里醒一會。三、將梅干菜撈起來瀝干水分剁成末，加點蒜末、鹽和醬油調(diào)味。四、把大面團揪成小劑子，先搟成大餅狀，加入梅干菜包成包子狀，再壓成餅就好。

2、梅干菜燜肉

梅干菜燜肉的做法：①將梅干菜提前浸泡一個小時，瀝干水分備用。②將豬肉（最好是五花肉）洗干凈后放進沸水里煮到七八成熟，撈起來切片備用。（注意這里可以將豬肉過油炸一下，吃起來口感更特別更美味，不炸也可以）③將切片好的豬肉放進鍋中，先用中小火煸炒出油，再將梅干菜倒進去一起炒，這時候也把火候調(diào)至中大火，加水沒過豬肉燜三十分鐘就好。

3、梅干菜紅燒肉

梅干菜紅燒肉的主材料是豬肉（五花肉）和梅干菜，輔料是醬油、食鹽、蒜頭、冰糖、料酒等。這道菜主要在于怎么做紅燒肉，因為梅干菜只要提前浸泡軟就好了。紅燒肉就是先用冰糖粉來起色，然后將五花肉放進去，加醬油、食鹽和蒜頭，再加水沒過五花肉，大火燜二十分鐘，過程注意翻炒，讓上色均勻。紅燒肉做好后把梅干菜倒進去繼續(xù)燜二十分鐘就好了，當然要注意調(diào)味。

4、梅干菜蒸肉

梅干菜蒸肉需要注意的是肉的處理。首先，選肉，應(yīng)該選購精致的五花肉，肥瘦相間且均勻分布。次之，做肉，先將五花肉洗干凈用水煮到八分熟，可以加點鹽在水里煮效果更好，然后撈起來晾涼之后切成一厘米厚片，用油炸至金黃色撈起來備用。最后，擺肉，將提前泡好的梅干菜放在碗里，在梅干菜中間掏個洞放肉，然后倒扣在盤子上在放到鍋里蒸三十分鐘。

5、梅干菜炒飯

梅干菜炒飯就是炒飯的時候把梅干菜加進去，如果想要好吃還要加點豬肉末。首先應(yīng)該將梅干菜提前泡好，至少要泡五個小時，因為梅干菜在曬的過程中有太多的灰塵殘留在葉子上面，要完全泡開才能清洗干凈。然后是米飯的準備，最好是用上一頓吃剩的剩飯，因為剩飯里的水分比較少，比較容易翻炒，同時炒出來也比較好吃。先將米飯翻炒熱透，再加入梅干菜繼續(xù)翻炒，下點調(diào)味就好。

參考文獻