你可能曾吃過(guò)燕麥早餐，而卻沒(méi)有吃過(guò)藜麥，那我猜你應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)藜麥，或者在菜單和社會(huì)媒體公布的食譜中看到過(guò)(像社交網(wǎng)站!)。并且那里還有很多你不熟悉的谷物，你也不曾將它們列入你認(rèn)為值得認(rèn)識(shí)的食物目錄中。

全谷現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)師和主廚中非常受歡迎。全谷是多面手，可以飽肚還能提供一種不易消化的淀粉(讓人精力持久!)，給人體提供多種維生素，礦物質(zhì)，抗氧化成分，提高免疫力。多吃全谷的人不易于患心臟病，中風(fēng)，癌癥，以及2型糖尿病和肥胖癥(是的全谷有減肥的功效)

這里有8種更簡(jiǎn)單方法讓你嘗試去把把這些谷物列入你的食譜和零食行列。(并且這個(gè)也適用于那些腹部疾病或者是谷蛋白不耐癥的人，前面的6個(gè)就是五谷蛋白的)

黑米

黑米現(xiàn)在頻頻出現(xiàn)在很多菜單中，這些食物從壽司到烤肉餅都有。大自然的調(diào)色板給了黑米自然的色調(diào)并且由于黑米帶著的獨(dú)特的抗氧化功能能夠幫助預(yù)防心臟病，癌癥和肥胖癥。這就是為何相較于棕米，黑米中抗炎癥元素的含量較高，并且蛋白質(zhì)，鐵，纖維的含量也更高。在我做了黑米飯之后，我家附近的一家泰國(guó)餐廳也為我提供支持，我把吃剩的黑米飯用不同的方法做不同的谷物零食(用不加糖的椰奶，水果，堅(jiān)果和姜加工而成)，冷凍了之后，加入沙拉，切塊的素食辣椒攪拌而成。

卡尼哇

卡尼哇是一種印第安菜肴，從營(yíng)養(yǎng)層面來(lái)說(shuō)，這種菜的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)以及抗氧化物含量非常高，所以要煮得非常快(一般是15分鐘)。印第安人多才多藝，烹飪藝術(shù)了得，他們將卡尼哇奶拌，放入慕斯中冷凍，然后把卡尼哇放入酸奶中，加入水果，堅(jiān)果和肉桂，讓火再燉煮或者用那些印第安人的方法做，如加入漢堡，放上生菜片，做成菜肉餡煎餅，然后你再給它起個(gè)你喜歡的名字就好了。

高粱

高粱又叫蜀黎，幾千年前，原產(chǎn)于古埃及，并且是非洲的主要作物。除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，并且還是無(wú)谷蛋白谷物，難于消化和吸收，所以吃了以后會(huì)有種粘在肋骨的感覺(jué)，這會(huì)使你不易覺(jué)得餓，這樣就可以平衡血糖和胰島素平衡。高粱有各種各樣的吃法，從慕斯到可口的水果沙拉，但是我最喜歡將他們做成爆米花，就像玉米爆米花一樣。

畫(huà)眉草灰面

這種谷物可能是埃塞爾比亞海綿面包的主要原料。因其味甜，有像蜜糖一樣的風(fēng)味以及用途廣泛而聞名，畫(huà)眉草灰面可以當(dāng)做燕麥的替代品，可以加入烘烤食物中，也可以加入玉米粥中做玉米的替代品。畫(huà)眉草灰面的鈣含量是其它谷物的3倍，每杯含鈣量120毫克，并且它還可以幫助你燃燒脂肪。畫(huà)眉草灰面可以用于制作國(guó)產(chǎn)的能量棒，蘋(píng)果派外皮，餅干或者用于風(fēng)味的餐品，像畫(huà)眉草灰面扁豆面包片，或者作為蛋白層涂在魚(yú)的表面。

蕎麥

蕎麥雖叫麥，但不是麥子。事實(shí)上我們考慮到蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)上認(rèn)為蕎麥?zhǔn)谴簏S的表親，是天然的無(wú)谷蛋白谷物。你可能吃過(guò)蕎麥煎餅，但是我最喜歡的蕎麥?zhǔn)称肥鞘w麥面條。

我加入用杏仁黃油加熱水做成的快易醬，以及白米醋，新鮮的姜末，蒜末以及紅蘋(píng)果屑，和素菜攪拌，在蓋上一層蛋白份。你還可以將蕎麥做成糊，或者用蕎麥面做其它的如法式薄餅或者餅干。

小米

小米是印度的主要作物，這種小的橢圓形谷物含有抗氧化劑，除開(kāi)那些主要的礦物質(zhì)外還含有銅，鎂，錳，磷。就像上面說(shuō)的很多谷物一樣，小米可以冷藏可以加熱，或者烘烤。我喜歡做成了谷物零食的膨化小米，并且我把它們放在花生黃油上，再放上巧克力碎片，干果末和香料末來(lái)做脆脆的小米球，用以代替鍋巴。

黑麥

除開(kāi)那些面筋和黑麥面混合做成的黑麥面包，哲理還有很多種方法可以讓你可以吃到百分百的黑麥(不是無(wú)谷蛋白谷物)。黑麥面粉可以烘烤，黑麥薄片可以用燕麥片替換，并且黑麥還可以替換大米。最近研究發(fā)現(xiàn)，黑麥比大麥更容易飽腹，并且一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，喂黑麥的老鼠比喂大麥的老鼠更瘦，并且膽固醇和胰島素水平都有稍微改善。在很多的主街超市中你可以看到很多黑麥咸餅干，是由百分百的黑麥面粉加水和鹽制作而成。很容易找到美味的谷物食品，它們上面涂了成熟的鱷梨醬，鷹嘴扁豆醬，洋蔥橄欖醬，青蒜醬當(dāng)配這些谷物食品是一種很好的吃法。

大麥

你可能吃過(guò)大麥(不是無(wú)谷蛋白谷物)湯，但是我們還有很多方法去享受這種谷物。大麥?zhǔn)亲罟爬系墓任镏唬诎＜敖鹱炙?nèi)還發(fā)現(xiàn)了大麥，并且還被古希臘用作藥物，大麥的天然物質(zhì)顯示，其降低膽固醇效果比燕麥好，它們養(yǎng)著你肚子里那些作用于消化分解的有益菌，幫助你改善消化道健康狀況，增強(qiáng)免疫力，控制體重。大麥還是纖維含量最高的谷物，控制體重的一種很好的食物，因?yàn)槔w維可以增加飽腹感燃燒脂肪。早餐，可以嘗試吃煮熟的大麥，伴著冷凍的蔬菜和豆子，還可以吃米飯或者肉飯。