你以為把食物放進冰箱就萬事大吉?要知道食物冷藏、冷凍也有保質期，而且保質期并沒有人們想象的那么長。尤其是一些肉類，超過冷凍保質期，不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。
吃久凍肉的危害
冰箱不是“保險柜”，冷凍時間過久的肉，不僅口感發硬發柴，鮮味喪失，在安全、營養方面也會大受影響。
1、食物中毒
肉類冷凍保鮮的原理是：低溫抑制細菌繁殖。細菌并沒有被殺死，只是進入了休眠狀態而已。
冷凍食品在解凍后，如果放置時間太長，食品里的細菌和酶的活力恢復后，不僅能很快繁殖、分解蛋白質引起變質，還能產生有毒的組胺物質，引起食物中毒。
2、加速衰老
低溫能阻止細菌繁殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。
由于氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
3、增加患癌幾率
過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在里面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌癥機率。
4、維生素損失大
久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使人體必需氨基酸分解。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。
