人青菜，是我們家鄉的一種叫法，它的學名叫莧菜，是一種食藥兩用的草本植物。田間路旁均有野生，全國各地也有栽培。
莧菜的常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，可以制作出多種美味佳肴。我們家鄉食用莧菜時多是涼拌和包餃子做餡，色味俱佳。
明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜“具有補氣除熱，利在小腸，治初痢”的功用。中醫學認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、減肥強壯等功效。
治痢疾：莧菜100克，水煎取汁。將汁同糯米60克煮粥，空腹食用。每日2次，連食3--7日。
治扁桃體炎：鮮莧菜60克，搗爛取汁，或用水煎湯，加蜂蜜適量飲服。
婦女帶下：鮮莧菜根50克入砂鍋，加清水適量，文火煮30分鐘，去渣取汁，入白糖20克再煮沸使白糖溶化，分2次飲服。主治：急性濕熱型外陰炎、前庭大腺炎等婦科疾病，癥見帶下量多。
補血：常吃莧菜可增強體質，民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，氣血充足自然有助健康，故又有“長壽菜”之美稱。體質虛弱的常服有滋補強壯作用。
促進生長發育：現代研究發現，莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤其對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。
減肥：莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，單味莧菜20克水煎服即可。材料：莧菜、生菜、干果果仁等(按自己口味來買)、橄欖油、鹽、白醋。步驟：1、將莧菜和生菜摘好，放入器皿之中，然后將1小勺橄欖油，小半勺白醋導入菜里，然后開始攪拌，將導入的調料攪拌均勻即可。2、調料拌好以后就可以加入自己喜歡的干果了，如果不喜歡吃干果，這一步可以省略。
禁忌證：莧菜性寒，脾虛易瀉或便溏者慎服；本品具有滑胎作用，孕婦不可食用；服用莧菜后注意減少外出，特別是要減少直接受到強光照射的機會，防止發生植物性日光性皮炎。
