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趙曉東主任醫師

北京中醫藥大學東直門醫院  中醫科

雞蛋和土豆能一起吃嗎

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雞蛋和土豆能一起吃,但蛋清中粘性蛋白與土豆胰蛋白酶結合,阻礙蛋白質分解,降低營養價值。雞蛋和土豆是可以一起吃的,這兩種食物在正常烹飪做熟的情況下一起吃,對我們的身體是無害的。比如常吃的土豆絲、雞蛋卷餅,或者是炒土豆絲與炒雞蛋同時出現在餐桌上,這也是常同時吃的食物,但是帶芽的土豆是不能吃的,如果我們在做菜的時候發現土豆長芽,那么我們不僅要將土豆芽去掉,而且還要將土豆顏色變綠的部分一同去除,因為長芽的土豆可能會導致人體中毒。而大多數人所說的土豆和雞蛋不能同吃,主要是因為雞蛋中有少量的蛋白質,土豆里大多是淀粉,當我們把它們吃下去的時候,淀粉和蛋白質與胃里的胃酸溶解在一起,就會產生一種有害物質。土豆中含有胰蛋白酶抑制物,它能夠抑制人體胰蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體的消化和吸收。雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可與土豆中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。總之可以放心的將土豆和雞蛋一起做熟后食用,那就不會對人體產生副作用了。

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