新陳代謝是機體與環(huán)境間的物質(zhì)和能量交換，也是生物體內(nèi)物質(zhì)和能量的自我更新過程。新陳代謝是機體與環(huán)境之間的物質(zhì)和能量交換，以及生物體內(nèi)物質(zhì)和能量的自我更新的過程，包括物質(zhì)代謝和能量代謝。人食用食物以后，通過消化、吸收，把可利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化合成自身的物質(zhì)，同時把食物轉(zhuǎn)化過程中,釋放出的能量儲存起來。嬰幼兒、青少年正在長身體的過程中，需要更多的物質(zhì)來建造自身的機體,因此新陳代謝就旺盛，同化作用占主導(dǎo)位置。到了老年、晚年，人體機能日漸退化，新陳代謝就會逐漸減慢了。新陳代謝的作用概括起來有五個方面：一、從周圍環(huán)境中獲取營養(yǎng)物質(zhì)。二、將外界引入的營養(yǎng)物質(zhì)，轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨硇枰慕Y(jié)構(gòu)元素，即大分子的組成前體。三、將結(jié)構(gòu)元件裝配成自身的大分子，例如蛋白質(zhì)、核酸、脂質(zhì)等。四、分解有機營養(yǎng)物質(zhì)。五、提供生命活動所需要的一切能量。
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