湘菜也是中國的八大菜系之一，由于湖南地區地處南方，所以在湘菜中也主要以麻和辣為主。說起火鍋，大家第一時間都會想到四川火鍋，因為四川火鍋的確具有非常不錯的味道，而且在很多地區都可以看見四川火鍋的身影。但是今天則要為大家講解湘菜火鍋的幾種種類。

四川火鍋食材大全菜單

一般來說，毛肚鴨腸是必須的。個人口味有個愛好是鳳爪，一開鍋就丟進去的冰凍鳳爪，慢慢煮，煮到肉可以入口即化的地步，吸滿了火鍋汁液的鳳爪撈起來，蘸麻油，入口軟嫩，簡直是花都開了。然后有些火鍋店有自己非常特色的東西也一定要點。比如曉宇火鍋那個麻辣牛肉，或者是記憶老灶的酥肉，特色一定要點，特色總有他作為特色的理由。

先說蘸料，雖說現在新派火鍋越來越多，蘸料搞一大桌子，啥子花生米啊，青椒啊，芝麻啊，干辣椒啊。但是你如果去老火鍋店，蘸料永遠都只有香油，蒜泥，鹽，味精。特殊愛好可以要香菜，一般就那四樣就完了。不要在老火鍋店問有沒有麻醬，他們只會回答你，不好意思，我們只有撲克。

一般來說就是，凍的肉→燙就可以熟的肉→煮一小段時間可以熟的肉或根莖類蔬菜→爽口用的蔬菜(燙就可以熟，比如黃瓜片，豆芽)

先說凍的肉：一般就是蝦餃，肉丸，鳳爪，蹄筋這之類的，先丟進去的意思是這些東西要煮很久，剛開始就放下去，煮到第三輪，你剛好可以撈起來吃。但是這類菜不建議點太多，一是不新鮮的不好吃，二是凍過得食物口感不好。

燙的肉(這是吃第一輪)：毛肚，鴨腸，老肉片是三大件標配(老肉片可以替換成各種肉片，一般肉片都用燙不要用煮的，煮老了難吃)，筷子夾著燙，毛肚卷起來就好了，鴨腸打圈就是好了。肉片變色就是好了。啊想起一個tips，毛肚和鴨腸一定要水開了再燙啊，水半開燙吃起來口感很綿，不脆就不好吃了。

第二輪：在你吃第一輪的時候，把易熟的肉類放進去煮，這樣在第一輪過后，可以迅速的撈起來開始第二輪，易熟的不能久煮又不能燙熟的，一般有，新鮮的肉丸子(強烈推薦一個東西叫香菜丸子，連我這個不吃香菜的人都能整一盤，煮來好吃慘了)，鱔魚，魚片，黃喉，豆腐，血旺之類的。

第三輪：撈你之前煮的凍品來吃，如果肉吃多了覺得有點膩，整點維怡，哈哈哈開玩笑，維怡現在是標配了，以前我最愛老鷹茶，或者那種有點帶苦味的茶，喝了很解膩。這個時候可以把藕片，土豆，粉條，菇類倒進去煮了，方便第四輪撈起來吃。喜歡藕片脆口感的，可以遲點放。

第四輪：這輪主打蔬菜了，黃瓜片，金針菇，藕片是我每次必點。其實綠葉子菜也不是不可以吃，就是有點油而以。重口的可以試，比如我一個朋友最喜歡在火鍋里面燙空心菜，我看起都覺得油。這輪吃完就可以基本結束了。整點兒西瓜就可以扶起肚皮走了。

有了這份四川火鍋食材大全菜單，我們就可以自己在家吃到正宗的四川火鍋。四川重慶相離沒有很遠，但是火鍋的味道還是有點不同的，四川的火鍋偏辣，重慶的火鍋偏麻對一些愛吃辣的人來說簡直棒呆。想要吃到更加正宗的四川火鍋，可以去到四川旅游，不僅能吃到各種美食，還能看到各種風景。