鴨肉的口感細嫩，而且營養價值豐富，其中富含大量的蛋白質以及微量元素，經常食用對身體健康有很大的好處，而且鴨肉的做法繁多，每一種做法都會彰顯出鴨肉的獨特風味，而鹵鴨子也是一種比較常見的做法，鹵鴨子的口感十分入味，而且深受大眾的喜愛。

鹵鴨子怎么做?

鹵鴨

材料

嫩鴨一只，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

做法

1、鴨子洗干凈，蔥姜洗凈

2、鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進去，開火煮.水滾后轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

3、洗凈鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)

4、把鴨子放進鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

5、汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃

菜品特色

色澤紅亮，酥爛入味，咸中帶甜。鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產生苯并芘物質，此物有致癌作用。

鹵鴨的做法及配方

做法一

【原料】

新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、

鹵鴨翅

冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。

【制作過程】

鹵鴨

鹵鴨

①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉后移至小火續燒半小時取出待冷后斬條塊;②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

做法二

錫式鹵鴨

原料：光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。

制法：1、先將光鴨洗凈焯水撈起。

2、用一大鍋放上襯墊，先放入生姜、蔥結、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，后改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍

冷后改刀裝盆，澆上鹵汁即可。

做法三

材料：土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁兩包

1、鴨子宰殺后去內臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。

2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色

3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。

4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。

5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止

6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。

正宗昆陽鹵鴨

正宗昆陽鹵鴨

7、然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。

提示：