蛋黃酥吃起來(lái)味道比較好,很多人都喜愛(ài)吃蛋黃酥,蛋黃酥可以在家自己做吃,這樣吃起來(lái)比較方便,而且自己做吃起來(lái)也特別的可口,自制蛋黃酥的做法有很多種,可以滿(mǎn)足自己不同的口感,多學(xué)幾種做法,平時(shí)可以經(jīng)常在家豐衣足食了,自制蛋黃酥怎么做?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.自制蛋黃酥怎么做——做法一
材料(50份用):
蛋黃酥,油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g。油酥:奶油300g、低筋面粉500g。其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。
步驟:
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中,撒少許鹽,放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻。
(三)放置一旁攤開(kāi),約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮。
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份,每個(gè)約20g——油酥作成。
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。
(七)酥皮桿開(kāi),再由上往下卷起來(lái),而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)。
(八)包入餡料,然后放置在烤盤(pán)上,來(lái)回刷2次蛋黃,撒上芝麻點(diǎn)綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。
二.自制蛋黃酥怎么做——做法二
原料:
油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。
油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克。
內(nèi)餡:紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆。
步驟:
1、粉類(lèi)過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作
低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí),噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份,按成一個(gè)窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿(mǎn)留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi),由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷,同樣手法搟開(kāi)卷起,松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。
9、表面刷蛋黃液,用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。
三.自制蛋黃酥怎么做——做法三
材料:
油皮:中粉150克、豬油50克、細(xì)砂糖5克、水65克。
油酥:低粉120克、豬油60克。
內(nèi)餡:紅豆沙216克、新鮮咸蛋黃6個(gè)。
步驟:
1,新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。
2,豬油軟化,粉過(guò)篩,將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán),油酥材料也混合和成油酥團(tuán),放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3,準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃,豆沙,黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮搟開(kāi)包入油酥。
5,面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個(gè),搓圓,再搟開(kāi)包入蛋黃再搓圓。
6,大拇指按壓面卷中間,兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開(kāi),包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口。
7,最后收口朝下即成了蛋黃酥,一次做好12個(gè),刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻,進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右,看到蛋黃酥表面金黃,香氣撲鼻就可以出爐了。