祁縣豆瓣醬在全國都特別出名，因為祁縣豆瓣醬吃起來特別有味道，我們在做菜的時候加入一些郫縣豆瓣醬，不僅能夠使菜吃起來更香，還能夠使菜的顏色看起來更加誘人，有很多人會自己在家里面仿郫縣豆瓣醬的做法，做一些豆瓣醬，那么郫縣豆瓣的具體做法是什么呢？

郫縣豆瓣醬的配方！

原料：1300克美人椒，500克干辣椒，干豆瓣500克，老姜250克，紅花椒100克，高度白酒200克，鹽巴250克，菜籽油適量。

做法。1：干豆瓣清洗干凈，然后上鍋蒸10分鐘撈出晾干，倒入白酒浸泡12小時。

2

將美人椒攪成辣椒醬，干辣椒攪成粉，老姜攪成粉，待用。

3

在盆內放入辣椒醬，姜末，再倒入辣椒粉，攪拌均勻。

4

然后下入白酒泡過的豆瓣，鹽和花椒，在來點菜籽油攪勻，密封后腌制30天即可。

制作郫縣豆瓣醬的5個小技巧：

1

可以將美人椒替換成新鮮紅辣椒，做法是一樣的，口感上略差一點。

2

豆瓣在市場均可買到，必須要控干水分后再用高度白酒浸泡。

3

腌制過程中不可沾水，所有食材必須要瀝干水分。

4

花椒的使用，最好是選用紅花椒，味道才更純正，青花椒味道略苦，不易使用。

5

鹽要根據自己的口味添加，菜籽油的加入量，是根據辣椒的干濕程度來決定的。

香辣可口的郫縣豆瓣醬就做完了，發酵好的豆瓣醬用來做水煮魚，水煮肉，麻婆豆腐，魚香肉絲等經典川菜都不在話下，通通搞定。

【主料】鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤

【配料】老姜一斤、大蒜5朵

【調料】

1、八角3粒、桂皮一小段、香葉3片、花椒粒一把（香料水）

2、鹽300g（鹽的量也可以嘗嘗豆瓣醬的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可選）、冰糖一大把、生菜籽油一斤

做法

1、要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣醬】最少不了的一樣東西就是下圖這個【霉豆瓣】。