桐柏特色美食就包括了酸辣魚羹和紅燒鯉魚等,大部分都是以魚肉作為主角,其中最典型的就是酸辣魚羹,這道菜肴會(huì)使得很多人們不遠(yuǎn)萬里來到這個(gè)地方來進(jìn)行品嘗,而自己在家里面就算是按照方法進(jìn)行制作效果也不是很好,還是吃起來不是很正宗的口感,因?yàn)榕淞虾椭髁系倪x擇上出現(xiàn)偏差。
酸辣魚羹
主料:鯉魚500克
輔料:香菇(鮮)15克,冬筍15克,淀粉(蠶豆)20克,
調(diào)料:姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,鹽3克,醋30克,味精3克,醬油10克,黃酒15克,香油10克酸辣魚羹的做法:1.將魚去鱗挖鰓,從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口,取出內(nèi)臟,洗凈備用
2.將凈魚上籠蒸熟取出,剔凈魚骨,魚肉撕成0.5厘米厚、2厘米長的肉絲
3.香菇浸發(fā),去蒂,洗凈,切成絲
4.冬筍削去外皮,洗凈,切成絲
5.姜香菜洗凈,姜切絲,備用
6.炒鍋放旺火上,添入頭湯1000毫升,放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉,再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉,同燒
7.待湯沸后,用醋將濕淀粉引入湯內(nèi),出鍋前淋入香油
8.香菜葉放入碟中,同湯一起上桌。酸辣魚羹的制作要訣:1.去內(nèi)臟時(shí)不可碰破魚膽,以防膽汁粘在魚肉上,使肉質(zhì)變苦
2.煮魚時(shí)一定用上湯,因上湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂,而魚本身脂肪含量較少,上湯能使菜肴香味更佳。
食物相克鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
河南菜總的特點(diǎn)是:鮮香清淡,四季分明,形色典雅,質(zhì)味適中,可以說與中國菜的南昧、北味有所區(qū)別,而又兼其所氏。著名的菜肴品種有:洛陽燕菜、開封糖醋軟熘鯉魚焙面、套四寶,衛(wèi)源清蒸白鱔、司馬懷府雞、鄭州二鮮鐵鍋蛋、信陽桂花皮絲等。