東北這個地方是比較寒冷的，而且東北的生產的糧食量是非常豐富的，不僅東北存在很多的美景，還有很多獨特的美食，讓游客都喜歡在冬天的時候去東北旅游。東北的經典菜式有酸菜排骨、小雞燉蘑菇以及地三鮮等，這些主要是跟東北的地理環境有關系，通過將新鮮的菇類用于制作出美食，可以讓肉類更加鮮美。

酸菜排骨

【菜系】東北菜譜

【主料】豬肉

【做法】燉

【味型】酸味

【成菜】熱菜

原料：腔骨

配料：姜，鹽

蘸料：蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎

1.做一鍋開水，把腔骨燙一分鐘，驅除血末，然后洗干凈。

2.鍋里重新接水，放入腔骨，放入兩片姜。中火煮開后，稍微把火轉小點，但是保持沸騰狀態15分鐘，這樣湯會比較白。然后轉成煲湯小火慢燉大約一個小時到一個半小時。

3.放酸菜。

4.把酸菜放入排骨中再燉40分鐘。

5.湯里撒點鹽，讓湯的咸淡剛好。

6.把蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。

小雞燉榛蘑

【菜系】東北菜譜

【主料】雞肉

【做法】燉

【味型】咸鮮

【成菜】熱菜

1.東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用;

2.整雞切大塊焯水;3.鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻;

4.倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉;

5.放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。

另：在東北，大蔥是重要的輔料。

地三鮮

【材料】

茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量

調料：

食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

【做法】

1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻，

2.姜切沫，

3.蒜剁成茸，

4.往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，

5.鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

【特點】

地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。

廚師一點通：

土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過一遍油)。

大拉皮

主料：東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲

做法