安國這個(gè)地方可能很多人都不知道當(dāng)?shù)赜惺裁刺厣男〕裕饕且驗(yàn)榇蠹覍?duì)這個(gè)地方不是很了解，所以不清楚安國的人文環(huán)境以及美食環(huán)境。其實(shí)，安國是存在很多特色小吃的，最出名是馬蹄燒餅，還有鹵煮雞以及手抻空心面等，馬蹄燒餅是每一個(gè)安國人都喜歡吃的，是當(dāng)?shù)刈钣写硖厣摹?/p>

馬蹄燒餅因其外形像馬蹄而名。相傳清乾隆年間祁州城里小街子張家“復(fù)順昌燒餅鋪”已專門制作馬蹄燒餅。馬蹄燒餅經(jīng)常被藥商帶往京城和其他地方，聲名遠(yuǎn)譽(yù)。

舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃馬蹄燒餅

制作馬蹄燒餅，以花椒水和好的面揉成團(tuán)，再將面團(tuán)搓成搟面杖粗細(xì)的面條，揪成類似包子皮大小的劑子，再用手掌將劑子壓成馬蹄形，一面沾滿去皮芝麻，將沒芝麻的一面貼到吊爐上，用鋸末慢慢烤10分鐘左右，用小鐵鏟從吊爐上鏟下來，下邊用鐵勺接住出爐。趁熱將馬蹄較厚的一面掰開口，整個(gè)燒餅即分為底、瓤、蓋三層，在肚內(nèi)塞上拆骨肉、豬頭肉、熏腸等有俗語“燒餅卷肉，吃起來沒夠”。舊時(shí)，有馬蹄燒餅夾馃子(油條)習(xí)俗，有歇后語：燒餅果子——一套兒。

鹵煮雞清代乾隆年間，全國藥商云集安國，帶來各地不同制作燒雞方法。善做藥膳的祁州城里“宴賓樓”廚師吸收各地做雞優(yōu)長，老湯中加老醬、花椒、大料、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、白芷、山奈等18種中藥調(diào)料，慢火文煮，老湯燜浸，出鍋鹵煮雞形美豐滿，色澤紅艷，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香。公私合營后，縣服務(wù)公司成立燒雞組，鹵煮雞制作技術(shù)得以傳承。改革開放后，劉莊村劉某、城區(qū)高某承襲燒雞組老湯和制作工藝，在城區(qū)石橋市場(chǎng)銷售。1984年，甄莊村民甄鋼臣在劉莊劉某家學(xué)徒期滿，回村開店制作鹵煮雞。甄剛臣承襲并改進(jìn)制作工藝，將調(diào)料增加到24種，煮熟后熏制再放回原湯中燜6個(gè)小時(shí)，制作出即有傳統(tǒng)鹵煮雞特點(diǎn)又獨(dú)具風(fēng)味的甄家燒雞。1994年，甄鋼臣在城區(qū)租賃門店開辦“甄家雞店”，每天固定生產(chǎn)300只燒雞，當(dāng)天全部售完。另有“張家雞店”也繼承了安國鹵煮雞制作工藝，2013年被列入保定市級(jí)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃鹵煮雞

安國香腸據(jù)傳，清乾隆年間，祁州城里“祁香齋”肉食鋪?zhàn)龅南隳c很受各地藥商喜愛。到民國時(shí)，安國制作的香腸享譽(yù)周圍各縣，人們將其冠以“安國香腸”名號(hào)。香腸制作以肥瘦豬肉、淀粉為主要原料加多種藥食兩用的調(diào)料，灌進(jìn)豬腸衣煮后用鋸末熏制而成。其特點(diǎn)是皮脆切而不散，味香糯而不軟。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)，食品公司和伍仁橋、龐各莊、張家營等基層供銷社制作安國香腸。改革開放后，在供銷社飯館做過安國香腸的軍詵村民張小跑在本村開肉食鋪專做香腸，打出“小跑香腸”牌子，很快占領(lǐng)安國及其周邊市場(chǎng)。

安國曲香酒安國生產(chǎn)白酒為曲香型酒，酒品有大曲香味，安國曲香酒沿用傳統(tǒng)的“老五甑”釀酒工藝，主要用糧食加酒曲發(fā)酵蒸餾而成。域內(nèi)有據(jù)可考曲香酒制作早者為清代大五女馬跑泉燒鍋。民國36年(1947年)民豐燒鍋搬進(jìn)縣城改為安國縣制酒廠后，在傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)上，研制出“紅糧大曲”“祁州陳釀”等曲香酒，“祁州陳釀”獲河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。安國曲香酒曲香濃郁，入口綿軟，余香尾凈，爽口醇厚，回味悠長。進(jìn)入21世紀(jì)后，域內(nèi)3家制酒企業(yè)，其白酒、養(yǎng)生酒等系列曲香酒暢銷河北及其周邊省、市、區(qū)。

手抻空心面安國手抻空心面是傳統(tǒng)面食，據(jù)傳始于唐朝，一直流傳下來，西寇村尚有制作。2004年，西寇村為其注冊(cè)“祁州”牌商標(biāo)，有20多戶專門制作此面，銷域內(nèi)和安平、深澤、博野等縣，及保定、天津、北京等大中城市。

舌尖上的安國：安國小吃手抻空心面

手抻空心面以優(yōu)質(zhì)小麥精粉為主料，雞蛋、香油、山藥粉、白玉米面為輔料，經(jīng)過和面、扣盔、醒面、破條、搓條、上面筷、開面、上架、手抻、涼面、切面、封面等13道工序、十多個(gè)小時(shí)純手工制作而成。此面細(xì)的似線、粗的若針，外圓內(nèi)空、口感好、長存不變質(zhì)。吃時(shí)放在開水中煮二分鐘，熟后狀若龍須漂浮水面，不斷不亂，因此又稱龍須面、宮面。手抻空心面生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，產(chǎn)量低，只有初冬到初春三個(gè)多月可以制作，天氣轉(zhuǎn)暖停產(chǎn)，一日一戶只能生產(chǎn)60千克左右。

安國酵面饅頭酵面饅頭是饅頭的一種，起源于域內(nèi)八方村，主要成分有小麥面粉、堿，輔料有小米面(或黍子米面)、酒曲。十九世紀(jì)末八方村劉家因吃剩下的小米粥隔夜后發(fā)酵，也沒舍得扔掉，與酵面、面粉一起，經(jīng)過再發(fā)酵、加堿水、揉制、餳面等工序做成饅頭，發(fā)現(xiàn)又香又甜，且更有韌勁，從而發(fā)明了酵面饅頭。安國人喜歡涼著吃，饅頭切開卷臘肉片、雞蛋片、香腸，香而不膩，回味無窮。