壽司醋是在制作壽司的過(guò)程中一個(gè)必不可少的原料，正是有了壽司醋的存在，才讓壽司的味道變得豐富多樣。而壽司醋除了提升壽司的味道之外，其實(shí)壽司醋還有助于去除海鮮的腥味。而壽司醋到底什么時(shí)候放也成為了許多人困擾的難題，因?yàn)閴鬯敬追湃霑r(shí)間過(guò)早會(huì)將壽司醋味道揮發(fā)，所以壽司醋到底什么時(shí)候放呢?
1、將飯煮好，若想米飯更松軟可以再燜十分鐘。
2、趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右，壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。吹冷、吹干就直接做壽司了，壽司飯必須吹干涼透才可以用來(lái)包卷，否則海苔遇熱會(huì)回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的口感。
給大家一個(gè)建議性比例。200毫升的生米蒸好飯后!加50毫升的壽司醋就可以了。一般搭配比例是一碗晚飯搭配一勺壽司醋即可。
看你弄多少的米飯，一般家庭做就是吃飯用的不銹鋼勺子就半勺或一勺(根據(jù)飯量的多少)太多了會(huì)酸。醋的作用就是防止食品的壞還有增加飯的粘度所以要不了多少，最好的是米飯做好就開(kāi)始放這些米飯的調(diào)味料，要是冷了在去做米飯混合好后會(huì)有一層粘稠的水(就是醋的混合液，冷的米飯吸收不了)會(huì)影響味道，粘度也有影響(米飯是一粒一粒的而且壽司卷容易散)不過(guò)放過(guò)醋的米飯會(huì)帶一點(diǎn)酸味，不影響口感的(酸味也是給菜起到調(diào)味的作用)。
