海參是一種非常滋補(bǔ)的食材,對(duì)于身體體質(zhì)比較差的人或者是大病初愈的人,是非常適合吃海參的,海參是可以增強(qiáng)身體的抵抗力,不過(guò)野生的海參是非常珍貴的,由于海參的特性,一般都會(huì)將新鮮的海參變成干的海參刺,這樣方便保存,而且保存的時(shí)間也會(huì)久一些,在生活中野生的干海參刺怎么吃比較好呢?
野生干海刺參怎么吃最好?
1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆,用刀刮去焦黑的一層,見(jiàn)到深褐色為止,然后放涼水中浸泡2天,待參體回軟后,再行煮發(fā)。首次煮發(fā)5分鐘左右,開(kāi)肚掏出腸肚和雜質(zhì),用清水洗漂干凈,軟硬分開(kāi)。軟浸的泡清水中,硬的繼續(xù)煮發(fā),反復(fù)多次,全部煮發(fā)軟為止。照此漂洗浸泡4~5小時(shí)即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條。
3、將去掉內(nèi)臟處理干凈的斑魚清洗干凈,擺放在盤中備。
4、黃芪、枸杞、杜仲并撈干水分。
5、鍋里放豬油,燒熱后,用鏟推開(kāi),放斑魚略煎一下。
6、煎到魚肉變色后把魚和海參盛到陶瓷煲里,倒入2碗水,一定得用開(kāi)水,水量不用太多淹過(guò)魚身即可,這樣湯才會(huì)香濃。(碗就是盛魚湯的碗)放入姜,大火煮沸后改小火燉20分鐘。
7、把煲好的海參魚湯加食鹽調(diào)味最后撒上蔥斷,好了,一道海參斑魚湯就做好了,這個(gè)海參斑魚湯的做法很簡(jiǎn)單。此湯歷來(lái)產(chǎn)婦用來(lái)滋補(bǔ)催奶。
怎樣辨別野生海參
1、海參底足
野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20米左右的海域,通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物,所以底足長(zhǎng)得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng),且生活在淺水區(qū)域,底足的行動(dòng)作用下降,吸附力差,變得細(xì)長(zhǎng)。
2、海參嘴
野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。
3、海參肉質(zhì)
野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長(zhǎng)慢,肉質(zhì)厚實(shí)有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快,肉質(zhì)松軟不緊實(shí)(這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬)。
4、海參疣足
野生海參生長(zhǎng)環(huán)境惡劣風(fēng)浪多,餌料不充足,活動(dòng)較多,背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯,而且粗細(xì)不一;而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小,餌料豐富,活動(dòng)較少,刺長(zhǎng)的細(xì)尖長(zhǎng)
5、海參口感
野生刺參非常耐煮,即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn),也不會(huì)有太大的影響,煮制后的海參參體有彈性,刺透亮,肉質(zhì)筋道,有咬頭,口感好;圈養(yǎng)刺參不耐煮,煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕,肉質(zhì)缺乏韌性,口感不好。另外,野生的海參口感勁道,無(wú)澀味,切口細(xì)膩、整齊、均勻。